شنبه, ۸ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 27 April, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی تخممرغ و فرآوردههای آن
تخممرغ به صورت تازه، منجمد و خشك به بازار عرضه میشود. در برخی موادغذائی مانند مخلوط انواع كیك، فرآوردههای قنادی، تولید و ساخت ماكارونی، انواع نانها، سسهای سالاد و غیره بهعنوان یكی از اجزاء مورد استفاده قرار میگیرد. پوسته و محتویات داخل تخم مرغ ممكن است در موقع تخمگذاری، سترون و یا حاوی تعداد بسیار كمی میكروارگانیزم باشند.
آلودگی پوسته تخممرغ بعد از تخمگذاری در اثر مواد مدفوعی و كثافات موجود در لانه ایجاد میگردد كه بیشتر شامل كوكسیهای گرم مثبت میباشد در حالیكه گرم منفیها به تعداد كم وجود دارند. محتویات تخممرغ نیز ممكن است از طریق شستشوی نابجا و نگهداری تخممرغ در شرایط نامناسب آلوده گردد. پوسته تخممرغ بهعنوان سدی فیزیكی و یا شیمیائی همراه با ماهیت ضد میكروبی سفیده تخممرغ از نفوذ و تكثیر باكتریها به داخل آن جلوگیری میكند. تعداد باكتریهای موجود در تخممرغ مایع بستگی به وضعیت پوسته تخممرغ و بهداشت وسایل مورد استفاده در شكستن پوسته تخممرغ و شرایطی دارد كه تخممرغ مایع تحت آن نگهداری و ذخیره میگردد. پاستوریزاسیون تخممرغ مایع باعث كاهش شمارش میكروبی استاندارد به میزان ۹۰ تا ۹۹درصد میشود. باكتریهائی كه زنده میمانند معمولا انواع مقاوم به حرارت باسیلوس، انتروككها و میكروكك میباشند.
منبع : واحد مرکزی خبر
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران مجلس شورای اسلامی مجلس حجاب دولت دولت سیزدهم رئیسی رئیس جمهور سیدابراهیم رئیسی گشت ارشاد توماج صالحی جمهوری اسلامی ایران
تهران قتل شهرداری تهران سیل کنکور هواشناسی وزارت بهداشت پلیس سلامت سازمان سنجش زنان سازمان هواشناسی
قیمت دلار قیمت خودرو خودرو بازار خودرو دلار قیمت طلا مسکن سایپا بانک مرکزی ارز ایران خودرو تورم
سینمای ایران سینما کیومرث پوراحمد سریال پایتخت سریال تلویزیون موسیقی رهبر انقلاب قرآن کریم فیلم ترانه علیدوستی مهران مدیری
کنکور ۱۴۰۳ اینترنت عبدالرسول پورعباس
اسرائیل رژیم صهیونیستی آمریکا فلسطین غزه جنگ غزه روسیه چین حماس اوکراین ترکیه ایالات متحده آمریکا
فوتبال پرسپولیس استقلال جام حذفی آلومینیوم اراک فوتسال بازی تیم ملی فوتسال ایران تراکتور باشگاه پرسپولیس بارسلونا سپاهان
هوش مصنوعی سرطان نخبگان سامسونگ اپل فناوری ناسا الماس بنیاد ملی نخبگان مریخ ربات
سازمان غذا و دارو کاهش وزن بارداری هندوانه مالاریا آلزایمر زوال عقل