شنبه, ۸ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 27 April, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی کنسروهای موادغذائی
اگر چه اكثر غذاهای كنسرو شده به منظور سترون شدن تحت فرایند كنسرو كردن قرار میگیرند ولی برخی از موادغذائی كنسرو شده سترون نمیشوند. مانند غذاهائی كه دارای PH پائینتر از ۴/۵هستند و تحت نوعی فرایند حرارتی قرار میگیرند كه برای از بین بردن كپكها و هاگهای آنها، مخمرها و اشكال رویشی باكتریها كافی میباشد بدون اینكه اسپورهای باكتریها از بین برود زیرا اسپورباكتریائی معمولا قادر به رشد در غذای اسیدی نمیباشد.
موادغذائی كنسرو شده كه دارای PH بالاتر از ۴/۵هستند، حرارت مناسب را اگر ا زبین بردن اسپوركلستریدیوم بوتولینوم كافی است متحمل میشوند. از موارد مهم استثنائی كه ذكر گردید میتوان فراوردههای گوشتی نمك سود شده را نام برد. اینگونه موادغذائی اگر حرارت زیادی ببینند كیفیت خود را از دست میدهند. به همین جهت حرارت كمتری همراه با افزودن نیتریت و نیترات و كلرورسدیم به آنها داده میشود لذا این فراوردههای كنسرو شده باید در یخچال نگهداری شوند و قابلیت نگهداری آنها نیز محدود است. ممكن است در این نوع كنسروها انواع مختلفی از باكتریهای اسپورزا و یا حتی استرپتوكوكها یافت شوند ولی باكتریهای گرم منفی وجود ندارند و بودن آنها دلیل بر فرایند نامناسب یا آلودگی پس از فرایند است.
منبع : واحد مرکزی خبر
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران حجاب مجلس شورای اسلامی مجلس دولت سیزدهم دولت رئیسی رئیس جمهور گشت ارشاد پاکستان جمهوری اسلامی ایران امام خمینی
تهران شهرداری تهران پلیس قتل هواشناسی سیل کنکور وزارت بهداشت سلامت زنان سازمان سنجش پایتخت
خودرو قیمت دلار قیمت خودرو بازار خودرو دلار بانک مرکزی قیمت طلا سایپا مسکن ارز تورم ایران خودرو
سینمای ایران سریال سینما کیومرث پوراحمد تلویزیون سریال پایتخت موسیقی قرآن کریم تئاتر ترانه علیدوستی مهران مدیری کتاب
اینترنت کنکور ۱۴۰۳ عبدالرسول پورعباس
اسرائیل رژیم صهیونیستی فلسطین غزه آمریکا جنگ غزه روسیه چین حماس اوکراین ایالات متحده آمریکا ترکیه
پرسپولیس فوتبال استقلال جام حذفی آلومینیوم اراک بازی فوتسال تیم ملی فوتسال ایران تراکتور باشگاه پرسپولیس بارسلونا لیورپول
هوش مصنوعی گوگل تبلیغات سرطان نخبگان مدیران خودرو فناوری ناسا اپل سامسونگ آیفون بنیاد ملی نخبگان
کاهش وزن روانشناسی بارداری مالاریا آلزایمر زوال عقل