دوشنبه, ۱۰ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 29 April, 2024
مجله ویستا
سس های تند
● آتش به جان گرفتهها
سسهای تند معمولا با انواع فلفلچیلی (فلفلهای تند) ساخته میشوند و از تنوع فراوانی برخوردار هستند.
در جهان صدها نوع سس فلفل ساخته میشود که تنها ماده مشترک آن فلفل است. برای ساخت سس تند، فلفل را با موادی همچون سرکه و میوه گرفته تا سبزیجات له شده و ادویههای مختلف مخلوط میکنند؛ ولی سرکه در همه سسهای تند مشترک است. سس فلفل در غذاهای مکزیکی، جنوب آمریکا و آمریکای لاتین از اهمیت خاصی برخوردار است. ولی در آسیا و خاور دور نیز انواع مختلفی از سس فلفل وجود دارد که به نسبت سسهای غربی غلیظترند و هنگام پخت به غذا افزوده میشوند.
نوعی ماده شیمیایی به نام «کاپسیسین» مسوول طعم تند و سوزان فلفل است. این ماده در دهان طعم سوزش و تندی را به وجود میآورد و غیر از دهان در صورت تماس با دیگر بافتهای بدن آنها را ملتهب میکند. البته حس سوزش فلفل کاذب است و عملا صدمه چندانی به بافتهای بدن نمیزند. در حقیقت سوزش واکنش سیستم عصبی بدن به این ماده شیمیایی است. میزان تندی سسها با واحد «اسکوویل» اندازهگیری میشود. واحد اسکوویل میگوید که مقداری سس با چقدر آب به همان حجم باید خورده شود تا حس تندی در دهان از بین برود. تندترین سس از لحاظ علمی به اندازه ۱۶ میلیون اسکوویل تند است که عملا کاپسیسین خالص است. اما معمولا سسهای تند بین ۲۵۰۰ تا ۵۰۰۰ اسکوویل تند هستند.
کاپسیسین در داروسازی هم کاربرد دارد و در پمادهای جلدی برای تسکین موقت دردهای عضلانی و مفصلی استفاده میشود. کاپسیسین بافت را بیحس میکند و به همین دلیل درد تسکین مییابد. همانطور که گفتیم در صورت تماس با این ماده بافتهای بدن تحریک میشوند. اگر کسی در معرض مقدار زیادی کاپسیسین (مثل اسپری فلفل) قرار گیرد، باید سریعا بدنش را با آب و صابون بشوید و سپس قسمتهای ملتهب را با مواد چرب مثل روغن نباتی، کرم، وازلین یا گلیسیرین بپوشاند. نکته مهم این است که آب به تنهایی بر کاپسیسین بیاثر است. در واکنشهای شدید التهابی میتوان پارچهای در شیر خیس کرده، روی اعضای ملتهب گذاشت.پزشکان معمولا فلفل را ماده چندان مفیدی نمیدانند. مطالعات پزشکی نشان داده که پس از خوردن فلفل ناهنجاری و خونریزیهای میکروسکوپی در بافتهای گوارشی به وجود میآید و بعضیها معتقدند استفاده همیشگی از غذاهای پر از کاپسیسین ممکن است به سرطان معده بینجامد.
منبع : روزنامه تهران امروز
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
خلیج فارس ایران مجلس شورای اسلامی آمریکا مجلس دولت شورای نگهبان حجاب بودجه دولت سیزدهم جمهوری اسلامی ایران مجلس یازدهم
شهرداری تهران هواشناسی تهران فضای مجازی قتل شورای شهر پلیس شورای شهر تهران سیل وزارت بهداشت سازمان هواشناسی پایتخت
قیمت دلار ایران خودرو خودرو قیمت خودرو دلار بازار خودرو مالیات بانک مرکزی قیمت طلا سایپا مسکن تورم
تلویزیون سریال رسانه تئاتر موسیقی سینما سینمای ایران فیلم بازیگر کتاب قرآن کریم رسانه ملی
شورای عالی انقلاب فرهنگی سازمان سنجش انتخاب رشته باتری
رژیم صهیونیستی اسرائیل غزه فلسطین جنگ غزه حماس روسیه عربستان اوکراین نوار غزه ترکیه عراق
استقلال فوتبال پرسپولیس تیم ملی فوتسال ایران فوتسال سپاهان بازی تراکتور لیگ برتر انگلیس جام حذفی آلومینیوم اراک باشگاه پرسپولیس
اپل اینستاگرام همراه اول ایلان ماسک امارات گوگل تبلیغات آیفون ایرانسل فناوری سامسونگ ناسا
مواد غذایی سازمان غذا و دارو خواب دیابت سلامت روان پزشکی قانونی بارداری مالاریا دندانپزشکی