نمک‌سوز کردن

در نمک‌سوز کردن که جهت افزایش طول مدت نگهداری گوشت و ماهی و کالباس به‌کار برده می‌شود از طعامی استفاده می‌گردد که یک درصد آن از نیترات سدیم تشکیل گردیده است. مواد احیاء‌کننده باعث می‌گردند که به‌تدریج از نمک مزبور مقادیر بسیار ناچیزی نیتریت سدیم به‌وجود آمده و رنگ خوش آیندی همراه با طعم مخصوص به مواد گوشتی بدهد.