احتیاجات غذایی به پروتئین

مقدار پروتئین مورد نیاز، به دو طریق مشخص می شود:
۱) بر اساس اطلاعاتی که نشان می دهد استفاده از حداقل مقدار پروتئین، منجر به رشد کودکان و تعادل در بزرگسالان می گردد.
۲) تعیین مقدار دفع نیتروژن در ادرار و مدفوع در یک رژم بدون پروتئین، همچنین تعیین میزان نیتروژنی که در پوست، عرق یا یاخته ها دفع می شود، همراه با مقداری برای افزایش توده بدن (که از تغییر ترکیب بدن بررسی می شود )پایه گذاری کرد .
چون منابه مورد استفاده در این دو طریق متفاوتند ، بنابراین جیره پروتئین پیشنهاد شده ، با استفاده از اطلاعات هر دو روش می باشد . مثلا در مورد تعادل نیتروژن افرا بالغ و کودکان ، اطلاعات بسیاری وجود دارد ف در حالیکه از دیگر گروههای سنی اطلاعات ناچیزی در دست است ، همچنین ارقام مربوط به دفع اجباری نیتروژن ، فقط برای کودکان و نوزادان است و در این باره برای بقیه گروههای سنی ، اطلاعاتی در دست نیست .
در سال ۱۹۷۳ سازمان خوارو بار و کشاورزی (FAO) و ر سال ۱۹۸۰ انجمن خواروبار و تغذیه پژوهش ملی (NRC)، مقدار پروتئین توصیه شده را منتشر کردند FAO برای تمام مواد مغذی یک مقدار تجربی پیشنهاد می کند و NRC مقداری را ضروری می داند که پاسخگوی احتیاجات فیزیولوژیکی مهم افراد سالم باشد.
با این همه میزان پروتئین پیشنهادی هر دو برای گروههای مختلف سنی و هر دو جسم ، به استثنای زنان آبستن ، یکسان است . این مقادیر برای مصرف بی خطر است و برای یک تغذیه خوب مناسب می باشد . چون مدرکی وجود ندارد که نشان دهد مصرف بیش از حداقل ، ریان بار است ، اما اثرات ناشی از مصرف مقدار کم آن آشکار شده ، بنابراین هر دو گروه مقادیر توصیه شده خود را در دو معیار جداگانه که بالاتر از حداقل احتیاجات می باشند ، تنظیم کرده اند.
آنها معتقدند این مقادیر ، تقریبا احتیاجات تقریبی همه افراد سالم را تامین می کنند ، همچنین در اکثر افراد بیش از مقداری است که به آن نیاز دارند .
▪ آمینواسیدها :
برای اینکه مقدار آمینواسیدهای اساسی مورد احتیاج را بر پایه بررسی های تعادل نیتروژن مشخص کنیم ، باید آمینواسیدهای خالصی تهیه شوند و مقدار همه آنها و همچنین نیتروژن غیر ضروری به دقت کنترل گردد . البته این روش گران است و به دقت بسیاری نیاز دارد . همچنین نتایج تجربیات برای تعیین آمینواسیدهای مورد نیاز نوزادان ، زنان و مردان بالغ ، با مشکل همراه بوده است .

منبع : علوم ورزشی دانشگاه آزاد اسلامی واحد پرند