چه غذاها یا مکمل‌هائی در جذب آهن دخالت دارند؟

برخی از غذاها، داروها و مکمل‌ها باعث ایجاد اختلال در جذب آهن در بدن می‌شوند. اینها شامل مادۀ تنین (Tannin) که در چای و قهوه موجود است، تخم‌‌مرغ، داروهای ضد اسید، آنتی‌بیوتیک تتراساکلین، فسفر و مواد افزودنی حاوی فسفر، برخی از مواد نگاه دارند ضد فساد غذائی، اوکسالات‌ها (Oxalates) که در اسفناج وجود دارد و سویا است. اثر این مواد بر جذب آهن متفاوت است. به عنوان مثال، آب پرتفال باعث افزایش جذب آهن از تخم‌مرغ و نان‌های سبوس‌دار می‌شود، ولی بدون آب پرتقال جذب آهن از تخم‌مرغ با مصرف آن همراه نان‌های سبوس‌دار حتی کاهش نیز پیدا می‌کند.