دوشنبه, ۱۰ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 29 April, 2024
مجله ویستا
مرصع پلو
ـ مواد لازم: |
برنج: ۱۰۰۰ گرم |
گوشت مرغ: ۱۵۰۰ گرم |
کشمش: ۱۰۰ گرم |
زرشک: ۱۵۰ گرم |
بادام: ۱۰۰ گرم |
پسته: ۱۰۰ گرم |
روغن: ۲۰۰ گرم |
پوست پرتقال: ۲ فنجان |
زعفران: ۱ قاشق مربا خوری |
ـ طرز تهیه: |
این پلو بهعلت شکل قشنگی که دارد به مرصع پلو معروف میباشد. (یعنی جواهرنشان). برنج را قبلاً خیس میکنیم، مرغ را تمیز مینمائیم، با یک لیوان آب یک عدد پیاز و کمی نمک میگذاریم بپزد بهطوری که بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد استخوانهای درشت مرغ را میشکنیم و مرغ را به قطعات متوسط خرد میکنیم زرشک و کشمش را جداگانه میشوئیم خشک میکنیم و جداگانه با دو قاشق روغن کمی سرخ میکنیم به زرشک دو سه قاشق شکر میریزیم خلال بادام را نیز در آب سرد خیس میکنیم تا کمی نرم شود زعفران را در کمی آبجوش حل میکنیم و آماده میگذاریم برنج را آبکش میکنیم کمی روغن و آب ته دیگ میریزیم نصف از برنج را در دیگ ریخته قطعات مرغ را روی آن میگذاریم نصف از بقیه برنج را روی مرغ میریزیم و نصف از خلال پرتقال و بادام را روی سطح برنج قرار میو با بقیه برنج روی آن را میپوشانیم در دیگ را بسته روی آتش میگذاریم تا در دیگ عرق کند آب مرغ را صاف کرده با سه چهار قاشق روغن و کمی زعفران حل شده در آبجوش مخلوط میکنیم روی برنج میدهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم میکنیم . نکته حساس در کشیدن این پلو است که باید نهایت سلیقه را بهکار برد در دیس بزرگ یا سینی نقره قشنگی را انتخاب میکنیم دو سه کفگیر از روی برنج را که به گل پلو معروف است بر میداریم و با زعفران مخلوط میکنیم خلال بادام و پرتقال را با کفگیر در ظرفهای جداگانه میریزیم و مقدار خلال بادام و پرتقال و کشمش سرخ کرده و زرشک سرخ کرده را با برنج داخل دیگ مخلوط میکنیم و پلو را در دیس میکشیم قطعات مرغ را روی آن میچنیم و با برنج زعفرانی روی مرغ را میپوشانیم و با بقیه خلال بادام و خلال پرتقال و زرشک و کشمش سرخ کرده و خلال پسته (خلال پسته را نباید لای پلو گذاشت چون سبزی آن را از بین میبردو کافی است آن را بشوئیم در صافی بریزیم آب آن که رفت موقع کشیدن پلو آن را مصرف کنیم) روی پلو را بهدقت به شکل راه راه و یا خانه خانه تزئین میکنیم و کمی کره آبکرده روی دیس میدهیم. |
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای ۶ تا ۸ نفر کافی است. طرز خیس کردن برنج به این طریق انجام میشود: برنج را بهدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملاً محسوس باشد میریزیم آب باید ۴ انگشت تقریباً بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد، بعد به نسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی میپیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود. |
- طرز آماده کردن خلال پرتقال: |
خلال را دوبار میجوشانیم و آب آنرا عوض میکنیم ۵ تا ۶ ساعت در آب سرد می ریزیم و گاهی آب آنرا عوض می نمائیم تا تلخی آن گرفته شود بعد خلالها را با یک لیوان شکر و یک لیوان آب چند جوش میدهیم تا مغز خلال شیرین شود و بعد در صافی می ریزیم شربت آن که گرفته شد مصرف میکنیم . |
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران دولت علی شمخانی مجلس شورای اسلامی مجلس شورای نگهبان حجاب دولت سیزدهم جمهوری اسلامی ایران افغانستان گشت ارشاد رئیس جمهور
تهران سلامت شورای شهر شورای شهر تهران شهرداری تهران پلیس قتل فضای مجازی سیل کنکور وزارت بهداشت سازمان هواشناسی
دلار ارز تورم قیمت دلار مالیات خودرو قیمت خودرو بازار خودرو بانک مرکزی قیمت طلا مسکن ایران خودرو
سریال پیمان معادی تئاتر تلویزیون فیلم سینمای ایران سینما بازیگر موسیقی سریال پایتخت ازدواج
سازمان سنجش خورشید
اسرائیل رژیم صهیونیستی غزه فلسطین آمریکا جنگ غزه روسیه اوکراین حماس ترکیه نوار غزه عراق
فوتبال استقلال پرسپولیس فوتسال تیم ملی فوتسال ایران بازی سپاهان باشگاه پرسپولیس تراکتور جام حذفی آلومینیوم اراک لیگ برتر انگلیس
هوش مصنوعی اپل آیفون ماه تبلیغات فناوری ناسا گوگل سامسونگ نخبگان
خواب موز کاهش وزن بارداری دندانپزشکی آلزایمر روغن حیوانی