بتائین و مقابله با استرس گرمایی در طیور

بتائین(betain) یک نوع تری‌متیل گلیسین می‌باشد که بطور فاحش در حیوانات و گیاهان یافت می‌شود، در حیوانات عمدتاً در کبد ساخته می‌شود، جایی که بعنوان یک دهنده متیل کار می‌کند بدین صورت که بتائین سه گروه متیل را برای تولید متیونین به هموسیتئن منتقل می‌کند. زمانی که همه این سه گروه منتقل شد بتائین به اسید آمینه‌گلیسین تبدیل شده که این تغییر شکل کاملاً طبیعی بوده، از طرف دیگر با تولید متیونین در کبد، بتائین سبب ذخیره شدن مقداری از متیونین اضافی می‌شود.
بتائین در کبد پستانداران بوسیله اکسید آنزیمهای کولین تولید می‌شود ولی وجود بتائین در رژیم غذایی سبب شده جابجایی مختصری در کلرید کولین اضافی ایجاد و دوباره به مقادیر ذخیره شده متیونین بیافزاید. بتائین به مقدار زیاد در گیاهان خشک نظیر چغندر قند یافت شده و آب هم سبب بالانس نمودن مقدار بتائین می‌شود. اکنون می‌دانیم که بتائین می‌تواند چنین عملی را در حیوانات هم انجام دهد. جالب اینکه اگر شما بتائین بخورید، مقداری متیونین و کولین ذخیره می‌کنید که این مقدار بتائین همانند یک سیستم تنظیم کننده عمل می‌کند.

سید مهدی موسوی