یکشنبه, ۹ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 28 April, 2024
مجله ویستا
وضعیت میکروبی شیرینی و فراوردههای قنادی
زمینه میکروبی شیرینی و فراورههای قنادی بستگی زیادی به اجزای متشکله فراورده و روش تولید آن دارد. شیرینیهایی که در فرایند آنهاحرارت استفاده میشود حاوی تعداد کمی اسپورهای مقاوم به حرارت میباشند در حالیکه فراوردههایی که حرارت نمیبینند دارای تعداد زیادی میکرو ارگانیزم میباشند که از اجزای ترکیب دهنده آنها منشأ گرفته است. باکتریهای مولد اسید لاکتیک، باکتریهای مولد اسید استیک، مخمرها و کپکها اغلب در فراورههای قنادی و شیرینی یافت میشوند.
فراوردههای قنادی اغلب دارای رطوبت کم میباشند و مانند مواد غذایی که حاوی رطوبت زیاد هستند مورد تهاجم میکروبی قرار نمیگیرند. معمولا شیرینی در شرایط سترون تولید و بسته بندی نمیشود. عامل مهم در رشد میکروارگانیزمها در فراوردههای قنادی وجود رطوبت و فعالیت آب است. اگر فعالیت آبی کمتر از %۹۰باشد. معمولا از رشد میکروبها جلوگیری میکند به استثنای استافیلوکوکوس که برخی از} {P ۱- Water activity Pسویههای آن در فعالیت آبی %۸۵نیز قادر به رشد میباشند. مخمرهای معمولی در %۸۸قادر به رشد نیستند. در مورد کپکها این عدد ۰/۸است. باکتریهای نمک دوست و مخمرهای قند دوست در فعالیت آبی پایین %۶۱میتوانند زنده بمانند. بار میکروبی اولیه فراورده، ترکیب فیزیکی، شیمیایی،روشفرایند، بسته بندی و نگهداری آن از عوامل مؤثر بر سلامت فراوردههای قنادی هستند
منبع : واحد مركزی خبر
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران دولت جمهوری اسلامی ایران مجلس شورای اسلامی حجاب دولت سیزدهم مجلس گشت ارشاد رئیسی امام خمینی رئیس جمهور جنگ
آتش سوزی وزارت بهداشت سلامت تهران قتل شهرداری تهران سیل کنکور هواشناسی فضای مجازی پلیس پایتخت
خودرو دلار بازار سرمایه قیمت دلار قیمت خودرو بازار خودرو قیمت طلا بانک مرکزی سایپا مسکن تورم ایران خودرو
سریال سینمای ایران تلویزیون سینما موسیقی سریال پایتخت مهران مدیری ترانه علیدوستی کتاب تئاتر
اینترنت خورشید کنکور ۱۴۰۳
جنگ غزه اسرائیل غزه رژیم صهیونیستی فلسطین آمریکا روسیه چین حماس اوکراین ترکیه ایالات متحده آمریکا
فوتبال پرسپولیس استقلال بازی جام حذفی سپاهان آلومینیوم اراک فوتسال تیم ملی فوتسال ایران تراکتور باشگاه پرسپولیس لیورپول
هوش مصنوعی تبلیغات ناسا سامسونگ فناوری اپل بنیاد ملی نخبگان آیفون ربات
بارداری کاهش وزن مالاریا زوال عقل