قوانین HACCP

برنامه HACCP (سیستم تجزیه و تحلیل خطر ، نقاط كنترل بحرانی) جهت شناسایی نقاطی كه احتمال ورود عوامل بیماریزا در زنجیره تولید وجود دارد و نقاطی كه می توان عوامل بیماریزا را از زنجیره حذف كرد ، به كار می رود كه این برنامه ها در تمامی مراحل تولید به صورت مستمر و مداوم مورد ممیزی قرار میگیرند .
● اساس برنامه HACCP در فارم های مرغداری عبارتند از :
۱) تجزیه و تحلیل خطر :
شناسایی خطراتی كه احتمال دارد در هر مرحله از زنجیره تولید محصول نهایی را تحت تاثیر قرار دهد . برای مثال كامپیلو باكتر و سالمونلا پاتوژن هایی هستند كه از اهمیت زیادی برخوردارند .
۲) شناسایی نقاط كنترل بحران :
نقاط كنترل بحران برای از بین بردن خطرات احتمالی ورود پاتوژن ها می باشد . چرا كه در فارم های مرغداری نقاط كنترل بحران وجود دارند كه در برنامه بیوسكیوریتی فارم ها نقش مهمی در كاهش آلودگی ها دارد .
۳) تعیین حدود بحران :
تعیین حدود بحران بدین معنی است كه می بایستی برای هر عامل بیماریزا كمترین میزانی كه احتمال ایجاد بحران را می نماید ، تعیین شود .
۴ ) نظارت :
مشاهده و كنترل سطح بهداشتی و ضوعفونی برای حصول اطمینان از رعایت حدود بحران ها . مطابق تحقیقات انجام شده قسمت های زیر از نظر اهمیت كنترل میزان آلودگی معرفی شده اند .
▪ سطوح سخت : كف های بتون ، كف زیر آبخوریها ، دیوارها .
▪ سطوح خلل و فرج دار : كف زمین و الوارهای چوبی .
▪ وسایل : آبخوریها و دانخوریها .
▪ وسایل قابل حمل و پرسنل
۵) اصلاح نقاط ضعف :
در صورتی كه بعد از آزمایشات ، بار میكروبی ، با حدود بحران مشخص شده تطابق نداشته باشد ، می بایستی برای اصلاح آن به نكات زیر توجه شود :
▪ شناسایی و اصلاح عامل ایجاد كننده مشكل
▪ اطمینان از استفاده صحیح ماده ضد عفونی كننده
▪ ثبت دقیق مرحله به مرحله كارهای انجام شده جهت شناسایی اصلاح نقاط ضعف
۶) ثبت :
ثبت مراحل كار برای اطمینان از تداوم و انجام صحیح برنامه بیوسكیوریتی مهم است .
مواردی كه باید ثبت شود شامل :
▪ محصولات مصرف شده و محل های ضدعفونی شده
▪ رقت مواد ضدعفونی كننده و آزمایش صحت رقت ها
▪ آزمایشات باكتریولوژیك از سطوح تمیز و ضدعفونی شده
۷) اثبات صحت عملكرد :
برای اثبات صحت سیستم HACCP ، آزمایشات باكتریو لوژی ، كالیبره كردن و آزمایشات میزان دوز مصرفی انجام می گیرد .

منبع : موسسه مرغداری ایران