زولبیا و بامیه

● زولبیا
● مواد لازم برای شش نفر:
▪ نشاسته ۲۰۰ گرم
▪ ماست ۲۰۰ گرم
▪ آرد ۲۰ گرم
▪ روغن جامد یک قاشق چایخوری
▪ جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
▪ آب یا در صورت تمایل گلاب یک قاشق سوپخوری
▪ زعفران به اندازه ی دلخواهی که دوست دارید زولبیا ها آن رنگی باشد
● طرز تهیه :
ابتدا باید نشاسته و ماست را با یکدیگر مخلوط کنیم ، پس از چند دقیقه که نشاسته در ماست حل شد ، آرد را به آن افزوده و با همزن خوب هم می زنیم تا مایع مورد نظر صاف شود. آن گاه روغن جامد را به آن اضافه می کنیم و دوباره شروع به همزدن می کنیم ، سپس به مایع درست شده ، آب و یا گلاب را به همراه زعفران و جوش شیرین اضافه کرده و هم می زنیم . سپس مایع را در قیف مخصوص می ریزیم و روی روغن داغ ، فرم می دهیم . پس از این که کمی سرخ شد، آنها را پشت و رو می کنیم و داخل شربت قرار می دهیم و پس از یک ربع از شربت خارج می کنیم .
● تهیه شربت :
یک کیلو شکر را در ۳۰۰ گرم آب می جوشانیم و به آن مقدار کمی جوهر لیمو ، هل ، و ۱۰ گرم باتقا ‌‌( مایه ای که قناد ها از آن استفاده می کنند .) اضافه می کنیم.
● بامیه :
● مواد لازم برای شش نفر :
▪ تخم مرغ ۳ عدد
▪ روغن جامد یک قاشق مربا خوری
▪ شکر نیم کیلو
▪ آرد ۲۰۰ گرم
▪ آب به مقدار لازم
▪ نمک یک سوم قاشق چایخوری
▪ آبلیمو دو قاشق سوپخوری
▪ گلاب به مقدار لازم
● طرز تهیه :
ابتدا آب را جوش می آوریم ، با شعله ملایم آرد را اضافه می کنیم و هم می زنیم تا خمیر نسبتا سفتی به دست آید . سپس روغن را به آن اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم (حدود دو الی سه دقیقه ) به طوری که خمیر به صورت سفت در بیاید . پس از این که خمیر کمی سرد شد ، تخم مرغ ها را یکی یکی به آن اضافه می کنیم تا خمیر خوب ورز بخورد و نرم شود. برای این که بامیه رنگ زیباتری به خود بگیرد ، بهتر است از شربت بامیه یک قاشق سوپخوری به خمیر بامیه اضافه کرده و با خمیر مخلوط می کنیم.
سپس خمیر را در قیف می ریزیم و به صورت دایره دایره در ظرف روغن داغ می ریزیم . به یاد داشته باشید که بامیه ها را هنگام سرخ شدن باید مرتب هم بزنید تا به هم نچسبد و یک دست سرخ شوند . بامیه ها را در همان حال که داغ هستند ، به شربت گرم اضافه می کنیم تا شربت را خوب به خود جذب کنند.
در غیر این صورت بامیه ها، شربت را جذب نخواهند کرد. به یاد داشته باشید اگر بامیه ها پس از چند ساعت شربت خورد را از دست داد، علت آن رقیق بودن شربت است، نه چیز دیگری.