می‌خواهید گوشت بخرید؟

برای خرید گوشت قرمز به نكات زیر حتما توجه داشته باشید:
▪ در كشور ما گوشت قرمز به دو صورت لاشه و بسته‌بندی عرضه می‌شود و شامل گوشت گاو و گوساله و گوشت گوسفندی است.
▪ اگر مراحل بسته‌بندی گوشت با رعایت اصول بهداشتی و تحت نظارت مداوم و دقیق انجام گیرد، محصول فراوری شده، هم مقرون به صرفه‌تر بوده و هم با خیال آسوده‌تری از سوی مصرف‌كننده خریداری خواهد شد.
▪ اولین قدم در خریداری گوشت قرمز توجه به مهر سازمان دامپزشكی است. در انتخاب گوشت این عقیده قدیمی رایج است كه هر چه قدر گوشت روشن‌تر باشد، بهتر و سهل‌الهضم‌تر است، در صورتی كه چنین نیست.
▪ گوشت گوساله بسیار جوان با آنكه رنگ روشنی دارد ولی هضم آن آسان نیست. گوشت حیوان جوان، گوشت ژلاتینی سنگین و بدهضم است. اگر حیوان ذبح شده خیلی پیر باشد، گوشت آن دارای رشته‌های عضلانی سخت خواهد بود.
▪ معمولا رنگ گوشت خوب، روشن و زنده (درباره گاو و گوسفند، قرمز و در گوساله گلی رنگ)، چربی آن سفید و یا كمی زرد رنگ است.
▪ در خرید گوشت حتما به سختی مخصوص آن توجه كنید، چون گوشت حیوانی كه از نظر كیفیت در سطح پایین‌تری قرار دارد، شل بوده و رنگ آن تیره و عاری از چربی است.
▪ همواره از خرید گوشت‌هایی كه دارای منظره بد و بوی نامطبوع هستند، خودداری كنید. كیفیت گوشت علاوه بر موارد فوق حتی در یك دام نیز بسته به اینكه مربوط به چه قسمتی از بدن حیوان باشد متفاوت است.
▪ در هنگام خرید علاوه بر توجه به كیفیت ظاهری گوشت، حتما آن را بو كنید. اصولا بوی گوشت بستگی به محل زندگی، نوع و تغذیه حیوان دارد ولی به طور كلی می‌توان گفت گوشت سالم و خوب باید بدون بوی غیرطبیعی باشد.
▪ برای ارزیابی می‌توانید مقداری از گوشت را در قابلمه محتوی آب داغ قرار داده و در آن را بگذارید. سپس به مدت ۱۰ دقیقه آن را بجوشانید و بعد در قابلمه را برداشته و بلافاصله بو كنید.
▪ سپس گوشت را روی تخته یا سینی قرار داده و به وسیله یك چاقوی تمیز شكاف عمیق داده و دوباره بو كنید. گوشت طبیعی فاقد بوی نامطبوع بوده و اشتهای شما را تحریك خواهد كرد تا بدون نگرانی نوش جانش كنید!‌

دكتر امیر رحیمی

منبع : روزنامه سلامت