عضلات طیور

عضلات حركتی پرندگان از اهمیت خاص برخوردارند ولیكن عضلاتی كه اعمال قلب ، رگهای خونی ، جهاز هاضمه و سایر اندامهای مهم را كنترل می كنند را نیز نمی توان از نظر دور داشت . عضلاتی كه در تحرك بالها نقش دارند ، به استخوان جناغ (استخوان سینه) متصل و ارگانهای مهم شكم و دستگاه گوارش را فرا گرفته و محافظت می نمایند . این عضلات در اغلب پرندگان رشد زیادی كرده اند . رشد این عضلات تحت تاثیر عوامل ژنتیكی است . بطوریكه در بوقلمونهای جدید و مرغهای دارای عضلات قرمز و سفید می باشند كه باعث پدید آمدن گوشت تیره یا روشن در آنها می شود . در گوشت قرمز چربی و میوگلوبین (اجزای حامل آهن و اكسیژن) بیشتری موجود است . در برخی موارد عمل این عضلات تعیین كنننده رنگ آنهاست . در ماكیان عضلات پاها تیره تر از عضلات سینه است زیرا به هنگام ایستادن و برای قائم نگه داشتن بدن فشار بیشتری روی این عضلات وارد می شود . در پرندگان وحشی عضلات سینه تیره تر است زیرا در زمان پرواز بیشترین فشار روی این عضلات می باشد . رشته های عضلانی مرغهای گوشتی ضخیم تر و روشن تر از رشته های عضلانی مرغهای تخمگذار است .

منبع : مؤسسه مرغداری ایران