جمعه, ۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 26 April, 2024
مجله ویستا
ساختمان شیمیائی، ترکیب، مقیاس اندازه‌گیری
| ليپيدها مانند کربوهيدرات‌ها از سه عنصر شيميائى کربن، هيدروژن و اکسيژن تشکيل شده‌اند. اما نسبت به کربوهيدرات‌ها از مقدار کمترى اکسيژن برخوردار هستند. بعضى ليپيدها حاوى فسفر، ازت، کربوهيدرات و پروتئين نيز مى‌باشند. |
| اسيدهاى چرب جزء اصلى بيشتر ليپيدها هستند. اسيد چرب از زنجيرهٔ کربن و هيدروژن با يک گروه کربوکسيل (CooH) در انتهاء آلفا و يک گروه متيل (CH3) در انتهاء گاما تشکيل شده است. در حدود ۲۰ اسيد چرب در مواد غذائى و بدن وجود دارد. |
| تعداد اتم‌هاى کربن اسيدهاى چرب معمولاً زوج است، اما در هر اسيد تعداد متفاوتى کربن موجود مى‌باشد: اسيدهاى چرب داراى زنجيره کوتاه (۴ تا ۶ کربن)، اسيدهاى چرب داراى زنجيره متوسط (۸ تا ۱۲ کربن) و اسيدهاى چرب زنجيره بلند (بيش از ۱۲ کربن). |
| اسيدهاى چرب از نظر نوع پيوند کربن به کربن نيز فرق دارند و اشباع‌شده يا غيراشباع مى‌باشند. اگر بين کربن‌هاى اسيد چرب يک پيوند وجود داشته باشد، آن اسيد چرب اشباع شده است. مانند اسفنج مرطوبى که آب بيشترى نگاه نمى‌دارد، بنابراين کربن نمى‌تواند هيدروژن بگيرد. اگر بين دو کربن دو پيوند موجود باشد، آن اسيد چرب غيراشباع مى‌باشد. چنين اسيد چربى مى‌تواند هيدروژن بيشترى بگيرد. اسيدهاى چرب غيراشباع داراى يک پيوند دوگانه تک غيراشباع، اسيدهاى داراى دو پيوند دوگانه يا بيشتر چند غيراشباع ناميده مى‌شود. |
| اسيدهاى چرب غيراشباع در محل پيوند دوگانه مى‌توانند به‌صورت ايزومرهاى متفاوتى قرار بگيرند. اين ساختمان و شکل مهم است. بيشتر پيوندهاى غيراشباع در طبيعت، الگوى هندسى منحنى دارند (ايزومر سيس). در طى فرآيند هيدروژناسيون، هيدروژن به روغن اضافه مى‌شود تا شکل مايع را به جامد تبديل کند. محصول ناخواستهٔ فرآيند هيدروژناسيون، تغيير آرايش پيوندهاى دوگانه به شکل مستقيم است که منجر به ايجاد الگوى خطى (ايزومر ترانس) مى‌شود. بنابراين، اسيد چرب اگر چه هنوز غيراشباع است، اما مانند اسيدهاى چرب اشباع عمل مى‌کند. |
| براى نام‌گذارى اسيدهاى چرب غيراشباع براساس محل پيوند دوگانه چند روش وجود دارد. يکى از روش‌ها، سيستم امگا است که براساس محل اولين پيوند دوگانه از انتهاء امگا (گروه متيل) شمارش آغاز مى‌شود. بنابراين اسيدهاى چرب غيراشباع در سه گروه قرار مى‌گيرند: اُمِگا - ۳ ، اُمِگا - ۶ و اُمِگا - ۹. |
| ليپيدها به‌عنوان ماده مغذى زياد مقدار، برحسب گرم اندازه‌گيرى مى‌شوند. هر گرم ليپيد ۹ کيلوکالرى انرژى توليد مى‌کند. بنابراين ليپيدها برحسب واحد وزن بيش از دو برابر کربوهيدرات‌ها و پروتئين‌ها کالرى مى‌دهند. |
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
pameranian.com
پیچ و مهره پارس سهند
خرید میز و صندلی اداری
خرید بلیط هواپیما
گیت کنترل تردد
ایران حجاب دولت رئیسی رئیس جمهور دولت سیزدهم سریلانکا توماج صالحی پاکستان کارگران مجلس شورای اسلامی سید ابراهیم رئیسی
کنکور تهران سیل آتش سوزی قم هواشناسی سازمان سنجش فضای مجازی پلیس شهرداری تهران سلامت اصفهان
قیمت خودرو خودرو قیمت طلا دلار تورم قیمت دلار بازار خودرو بانک مرکزی ارز ایران خودرو مسکن سایپا
خانواده موسیقی رهبر انقلاب تلویزیون فیلم ترانه علیدوستی سینمای ایران مهران مدیری بازیگر شعر تئاتر
کنکور ۱۴۰۳ عبدالرسول پورعباس
فلسطین رژیم صهیونیستی غزه اسرائیل آمریکا جنگ غزه روسیه حماس اوکراین طوفان الاقصی ایالات متحده آمریکا طالبان
پرسپولیس فوتبال استقلال آلومینیوم اراک جام حذفی بازی بارسلونا لیگ برتر انگلیس ژاوی باشگاه استقلال باشگاه پرسپولیس فوتسال
هوش مصنوعی بنیاد ملی نخبگان ربات تیک تاک ناسا فیلترینگ
مالاریا کاهش وزن زوال عقل سلامت روان داروخانه