چطور ماست بر ضد اسهال عمل می کند؟

ماست از مواد خوراكی مفیدی است كه در قرن بیستم طی بررسی وتحقیقات علمی متعدد و گستر ده ای از نظر خواص درمانی و شفا بخشی مورد توجه و مداقه دانشمندان قرار گرفته است و آثار درمانی مهم ماست ناشی از فعالیت عفونت زدایی آن در مجاری هاضمه است . خواص درمانی ماست به سبب وجود باكتریهای طبیعی عفونت زدا از خانواده Lactobacillaceae در آن است . این باكتریها همان عامل موثری هستندكه موجب تخمیر ماست شده و آن مزه جالب را به ماست می دهند و میزان و ابعاد شفا بخشی ماست بسته به گونه باكتری موجود در آن فرق می كند . مثلا ماستهایی كه دارای باكتری Lactobacillus acidophilus باشند از نظر خواص درمانی بیش از سایر ماستها مؤثرند . معمولا ماستها بیشتر از باكتریهای Streptococcus thermophilus , و Lactobacillus bulgaricus درست می شوند .
مجاری روده ها صحنه نبرد باكتریهاست . در این مبارزه گروه باكتریهای مضر و بیماری زا در برابر گروه باكتریهای مفید و بیماری زدا قرار می گیرند. حاصل این نبرد معرف حالت سلامتی یا بیماری انسان است . اگر گروه باكتریهای صالح یا بیماری زدا در این نبرد به حریفان مخرب و ناصالح خود فایق آیند سلامت انسان تامین است. اگر گروه باكتریهای صالح شكست بخورند ، در اثر تكثیر سریع برخی از باكتریهای بیماری زا نظیر باكتری اشریچیا كولی در كودكان ممكن است موجب اسهال و ناراحتی هاضمه شود ولی با خوردن مقدار كافی ماست تازه شیرین ممكن است تعداد زیادی میكروارگانیسمهای مفید به كمك باكتریهای مفید داخل روده ها رفته و مانع شكست آنها شوند و در نتیجه از ایجاد اختلال در هاضمه جلوگیری شود .
با توجه به توضیحات بالا ملاحظه می شود كه ماست می تواند دو نقش عمده شفا بخش داشته باشد ، یكی رفع اسهال نماید و دیگر اینكه موجب ایجاد تعادل میكروبی در مجاری روده ها گردد و در عین حال با تنظیم هاضمه ملین باشد .
طبق بررسی و گزارش اغلب محققان خوردن ماست به درمان اختلالا ت هاضمه ای كه در اثر مسمومیتهای غذایی و یا سایر عوامل عفونت زا ایجاد شده است نیز كمك می كند و تحقیقات علمی نشان می دهد كه ماست دارای خاصیت آنتی بیوتیكی بخصوص ضد باكتری اشریچیا كولی است . اشریچیا كولی عامل معروف اسهال در مسافران بخصوص كودكان است .
ماست در عین حال برای تسكین اسهالهای ناشی از رشد سریع میكروبها كه غالبا در اثر خوردن آنتی بیوتیكهای شدید صناعی ایجاد می شود نیز اثر مفید دارد و به همین دلیل برخی از پزشكان در مواردی كه برای درمان ناچار از تجویز پنی سیلین هستند به بیمار توصیه می كنند كه ماست هم بخورند .

استاد میر حیدر

منبع : موسسه اطلاع رسانی طعام اسرار