روغن‌های غذایی و التهاب: بررسی مکانیسم‌ها و اثرات سلامتی

التهاب یک پاسخ طبیعی از سیستم ایمنی به آسیب یا عفونت است؛ با این حال، التهاب مزمن عامل مهمی در بسیاری از بیماری‌ها، از جمله بیماری‌های قلبی عروقی، دیابت، سرطان و اختلالات نورودژنراتیو است. رژیم غذایی نقش حیاتی در تنظیم التهاب دارد و نوع روغن‌های غذایی مصرفی می‌تواند به طور قابل توجهی بر فرآیندهای التهابی در بدن تأثیر بگذارد. در ادامه به بررسی مکانیسم‌هایی می‌پردازیم که از طریق آن‌ها روغن‌های غذایی بر التهاب تأثیر می‌گذارد و اثرات سلامتی آن‌ها را مورد بحث قرار می‌دهد.