جمعه, ۲۸ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 17 May, 2024
مجله ویستا
اندازهگیری انرژی غذائی
براى تعيين ارزش انرژىزائى غذاها، آزمايشگاهها از دستگاهى به نام پمپ کالرىمتر استفاده مىکنند. اين دستگاهها براساس اصل کالرىمترى مستقيم عمل مىکنند: يعنى حرارت آزاد شده در اثر سوختن کامل غذا را اندازه مىگيرند. نحوهٔ عمل اين دستگاه بهشرح زير است: غذا در حفرهاى بسته که با اکسيژن در فشار بالا شارژ مىگردد، قرار داده مىشود. يک جريان الکتريکى از فيوزى که در بالاى دستگاه تعبيه شده، سبب احتراق غذا در مجاورت اکسيژن خواهد شد. با سوختن غذا، پوشش آب موجود در اطراف دستگاه، انرژى آزاد شدهٔ گرمائى را جذب خواهد کرد. از آنجائى که کالرىمتر کاملاً از محيط بيرون جدا است، افزايش دماى آب، مستقيماً نمايشگر حرارتى است که اکسيداسيون آن مادهٔ غذائى ايجاد مىشود. براى مثال يک قاشق چايخورى مارگارين، وقتى که بهطور کامل در بمب کالرىمتر بسوزد، ۱۰۰ کيلوکالرى انرژى آزاد مىکند. اين ميزان انرژى مىتواند يک کيلوگرم آب يخ را به نقطهٔ جوش خود برساند. براى کربوهيدراتها، گرماى آزاد شده وابسته به نحوهٔ قرارگيرى اتمها در مولکول قند خاص است. مثلاً هر گرم گلوکز معادل ۷۴/۳ کيلوکالرى انرژى آزاد مىکند که حدود ۱۲ درصد کمتر از گليکوژن و نشاسته است. ارزش کالرىزائى متوسط براى يک گرم چربى معادل ۵/۹ کيلوکالرى است. در مورد پروتئينها، نوع و ميزان نيتروژن نسبى موجب در ساختمان مولکولى آنها تعيينکننده خواهد بود. پروتئينهاى محلول در تخممرغ، گوشت، ذرت و غلات حدوداً ۱۶ درصد نيتروژن دارند و ميزان گرماى آزاد شدهٔ آنها بهطور متوسط ۷۵/۵ کيلوکالرى در ازاء هر گرم است. |
مقايسهٔ ميزان گرماى توليد شده توسط درشت مغذىها نشان مىدهد که اکسيداسيون کامل چرى در دستگاه بمب کالرىمتر، سبب آزادى انرژى به ميزان ۶۵ درصد بيشتر از هر گرم پروتئين و ۲۰ درصد بيشتر از هر گرم کربوهيدرات خواهد شد. پس مىتوان نتيجه گرفت که غذاهاى پرچربي، از لحاظ انرژى غنىتر از غذاهائى هستند که نسبتاً فاقد چربى مىباشند. |
همچنین مشاهده کنید
نمایندگی زیمنس ایران فروش PLC S71200/300/400/1500 | درایو …
دریافت خدمات پرستاری در منزل
پیچ و مهره پارس سهند
تعمیر جک پارکینگ
خرید بلیط هواپیما
اسرائیل ایران رئیس جمهور مازندران توماج صالحی رئیسی دولت سیزدهم دولت مجلس شورای اسلامی مجلس تعطیلی شنبه ها شورای نگهبان
سیل مشهد سیل مشهد هواشناسی تهران خراسان رضوی بارش باران پلیس آموزش و پرورش قوه قضاییه قتل سازمان هواشناسی
خودرو قیمت خودرو قیمت طلا چین بازار خودرو قیمت دلار مالیات مسکن ایران خودرو دلار بانک مرکزی تعطیلی شنبه
لیلا حاتمی زری خوشکام علی حاتمی نمایشگاه کتاب نمایشگاه کتاب تهران سینمای ایران کتاب تلویزیون زنان سریال فردوسی ازدواج
رژیم صهیونیستی غزه روسیه آمریکا فلسطین جنگ غزه حماس اوکراین ترکیه یمن حزب الله لبنان لبنان
فوتبال استقلال تراکتور پرسپولیس جام حذفی مس رفسنجان لیگ برتر سپاهان بازی باشگاه استقلال لیگ برتر انگلیس جواد نکونام
هوش مصنوعی جنگ گوگل آیفون اپل اینترنت سونی ایلان ماسک سرعت اینترنت عیسی زارع پور ایرانسل
خواب بارداری کاهش وزن چای دیابت چاقی سرماخوردگی