پنجشنبه, ۹ فروردین, ۱۴۰۳ / 28 March, 2024
مجله ویستا

جدول فیبرهای غذائی: منابع غذائی و عملکرد


کربوهيدرات‌هاى ساده (قندها) شامل مونوساکاريدها (تک‌ قندى‌ها) و دى‌ساکاريدها (دو قندى‌ها) مى‌باشد. در حالى‌که به کربوهيدرات‌هاى پيچيده، پلى‌ساکاريدها (نشاسته و فيبرهاى غذائي) اطلاق مى‌شود. ترکيبات ديگر، مثل سوربيتول و گزيليتول از کربوهيدرات‌ها مشتق مى‌شوند و در مواد غذائى و بدن وجود دارند.
فيبرهاى غذائي: بخشى از گياه هستند که در لوله گوارش انسان هضم نمى‌شوند. اين فيبرها اغلب حجم - Bulk ناميده مى‌شوند. فيبرهاى غذائى شامل:
- فيبرهاى غيرمحلول در آب و فيبرهاى ساختمانى گياهان
- فيبرهاى محلول در آب و فيبرهائى که ماهيت چسبندگى به جاى رشته‌اى بودن دارند، مى‌باشد جدول (فيبرهاى غذائي: منابع غذائى و عملکرد). به استثناء ليگنين که بخش چوبى گياه است و کربوهيدرات نمى‌باشد، فيبرهاى غذائى کربوهيدرات‌هاى پيچيده‌اى هستند که ماهيت فيزيکي، ساختمان و عملکردهاى گوناگون در لوله گوارش دارند. فيبرهاى غذائى به‌ دليل غيرقابل هضم بودن، هيچ ماده مغذى به بدن نمى‌رسانند. بعضى فيبرها مثل همى‌سلولز و فيبرهاى محلول در آب توسط باکترى‌هاى روده تا حدودى تخمير مى‌شوند و مقادير کمى کالرى توليد مى‌کنند.
  جدول طبقه‌بندى کربوهيدرات‌ها
طبقه‌بندى نمونه برخى منابع غذائي
تک‌قندى‌ها
گلوگز (دکستروز، قند انگور، قند ذرت، قند خون) ميوه‌ها و سبز‌ى‌ها، عصاره، ذرت، عسل
فروکتوز (لوولوز، قند ميوه) ميوه‌ها و سبز‌ى‌ها، عصاره، ذرت، عسل
گالاکتوز فقط از هيدروليز لاکتوز حاصل مى‌شود.
دوقندى‌ها
سوکروز نيشکر، چغندر، شيره افرا، به مقدار کمى در ميوه‌ها و سبزى‌ها موجود است
مالتوز از به حالت مالت درآمدن غلات، هيدروليز اسيدى نشاسته به‌دست مى‌آيد
لاکتوز فقط در شير وجود دارد
قندهاى پيچيده
نشاسته غلات، فرآورده‌هاى غلات، حبوبات، سيب‌زمينى و ديگر گياهان ريشه‌اي، ميوه‌هاى نرسيده
گليکوژن (نشاسته حيواني) جگر و گوشت حيوانات تازه ذبح شده، صدف تازه
دکسترين تجزيهٔ نسبى نشاسته به‌وسيله حرارت يا در فرآيند هضم
فيبرهاى غذائى
  جدول فيبرهاى غذائي: منابع غذائى و عملکرد
طبقه‌بندى منبع غذائى علمکرد در لوله گوارش
غير محلول در آب: فيبرهاى ساختمانى سلولز گندم و جو کامل، سبوس نياز به جويدن بيشترى دارد.
سلولز گندم، دانه‌ها، مغزها حس پُرى را افزايش مى‌دهد.
همى‌سلولز سبزى‌ها آب را نگاه مى‌دارد.
ليگنين (غير کربوهيدرات) ممکن است فشار داخل روده بزرگ را کاهش دهد.
فقط همى‌سلولز توسط باکترى‌هاى روده بزرگ تخمير مى‌شود.
با برخى مواد معدنى مثل کلسيم، منيزيم، آهن، روى و مس باند مى‌شود.
محلول در آب: فيبرهاى غيرساختماني سيب، انگور، آلو آب را نگاه مى‌دارد
پکتين مرکبات، ساير ميوه‌ها تخليه معده را به تأخير مى‌اندازد.
صمغ جو، سبوس جو دو سر، جو دو سر ممکن است فشار داخل روده بزرگ را کاهش دهد.
موسيلاژ حبوبات: انواع لوبياها، نخود کمى توسط ميکروب‌هاى روده تخمير مى‌شود.
با اسيدهاى صفراوى و کلسترول باند مى‌شود.
ممکن است فلور ميکروبى روده را تغيير دهد.


همچنین مشاهده کنید