جمعه, ۷ اردیبهشت, ۱۴۰۳ / 26 April, 2024
مجله ویستا

ویتامین‌های محلول در آب


گروهى از ويتامين‌ها به‌دليل ويژگى‌هائى که دارند به نام ويتامين‌هاى محلول در آب معروف هستند. ويتامين‌هاى محلول در آب داراى ويژگى‌هاى ذيل مى‌باشند:
- قابليت حل متفاوت در آب دارند مثلاً ويتامين C بسيار محلول و ريبوفلاوين و نياسين کمتر محلول هستند.
- مقادير متفاوتى از اين نوع ويتامين‌ها در آب‌پخت از دست مى‌روند و در حضور قليا، حرارت و فعاليت آنزيمى اتلاف مى‌شوند.
- بيشتر ويتامين‌هاى اين گروه همراه با ساير مواد محلول در آب به‌خوبى جذب مى‌شوند.
- در خون همراه با مواد مغذى محلول در آب منتقل مى‌شوند.
- دريافت مقادير بيش از نياز از اين ويتامين‌ها با ادرار دفع مى‌شود و اندوخته محدودى در بدن دارند.


همچنین مشاهده کنید