میزان مورد نیاز

دريافت مقادير مختلف چربى مى‌تواند سلامت را حفظ کند. مردم آسيا مقدار کمى (در حدود ۱۰ درصد) از کالرى را از چربى به‌دست مى‌آورند. در حالى‌که گروه‌هاى ديگر مانند بعضى اسکيموها مقدار زيادى چربى مى‌خورند. آمريکائى‌ها حدود ۳۴ تا ۴۲ درصد کالرى را از چربى تأمين مى‌کنند.

مقدارى چربى براى تأمين اسيدهاى چرب ضرورى لازم است. براى مثال، اگر يک تا ۲ درصد از کالرى غذائى به‌وسيله اسيد لينولئيک تأمين شود، از کمبود آن جلوگيرى مى‌شود. ۳ درصد کالرى شيرخشک کودکان بايد از اسيد لينولئيک تأمين شود. مقدارى کلسترول براى نوزاد لازم است. بنابراين رژيم‌هاى غذائى بدون کلسترول براى کودکان زير ۲ سال توصيه نمى‌شود. پس از اين سن نياز به دريافت غذائى کلسترول نيست، زيرا به مقدار کافى در بدن ساخته مى‌شود.