کیک اسفنجی

ـ مواد لازم:

آرد سفید: ۱ فنجان

تخم مرغ: ۶ عدد

آب لیموترش: ۱ قاشق سوپ‌خوری

لیمو ترش: ۴ عدد

شکر: ۱ فنجان

نمک: ۰.۲۵ قاشق مربا‌خوری

آب: ۲ قاشق سوپ‌خوری

ـ طرز تهیه:

آرد را به دقت اندازه کرده با نمک مخلوط و خوب الک می‌کنیم. سفیده و زرده را از هم جدا می‌نمائیم. زرده را با نصف شکر مخلوط نموده آنقدر می‌زنیم تا سفید رنگ شود. سفیده را جداگانه می‌زنیم به‌طوری که پف کند و بقیه شکر را کم کم به آن می‌افزائیم و زدن را ادامه می‌دهیم تا شکر کاملاً تمام شود.

به زرده و شکر آبلیمو و پوست لیمو و آب سرد اضافه کرده باز هم تا چند دقیقه می‌زنیم. سفیده و زرده را با هم مخلوط می‌کنیم و آرد را دو مرتبه روی سفیده و زرده الک می‌نمائیم. قالب دلخواه را چرب کرده آرد می‌زنیم. در فر ۳۲۵ درجه به مدت یک ساعت الی یک ساعت و چند دقیقه می‌گذاریم و سپس بیرون آورده در ظرف مورد نظر قرار می‌دهیم. تبصره، پس از اضافه کردن زرده و سفیده باید مخلوط را با دقت و به آرامی هم بزنیم بهتر خواهد بود که سفیده را در آخرین دقیقه به مایه بیفزائیم.