چند نکته مهم در تهیه دسرها، پودینگها و ژله­ها

▪ اگر بخواهیم ژله دو رنگ درست کنیم. یک رنگ را در ظرف ریخته میگذاریم در یخچال تا خودش را بگیرد.
▪ اگر ژله شل بود و در یخچال سفت شد می­توانیم دوباره آنرا بجوشانیم و غلیظ کنیم.
▪ برای اینکه میــوه در ته ظرف قرار گیرد ابتدا مقدار کمی ژله همراه میــوه ریخته در یخچال می­گذاریم.
▪ در مورد پودینگها حتماً باید در حالت گرم در ظرفهای مورد نظر بریزیم.
▪ پودینگ سریعاً بسته می­شود.
▪ نشاسته پودینگها حتماً باید تازه و تمیز باشد.
▪ ظرف تهیه پودینگها باید کمی گود باشد و با حرارت کم تهیه شود که بیرون نپرد.
▪ فرم گرفتن خامه: باید خامه و پودر شکر را مخلوط کرده در فریزر به مدت ۱۲ ساعت بگذاریم و بعد از بیرون آوردن خوب بزنیم تا فرم بگیرد. حالت فرم گرفته حالتی است که جای پرهای همزن در آن باقی بماند.
▪ مهمترین نکته در پودینگها تازه بودن تمام مواد است.
▪ در مورد ژله­ها و دسرها، حتماً تاریخ مصرف کمپوتها باید مشخص باشد.
▪ پودر ژلاتینها کهنه نباشد.
▪ دسرها باید حتماً تازه سرو شوند.
‌● طریقه بن­ماری:
یعنی یک ظرف آبگرم را روی حرارت گذاشته و ظرف دسر را به آرامی روی آن قرار داده و هم می­زنیم. حرارت نباید زیاد باشد که آبجوش بداخل ظرف دوم برود.
▪ اگر ژله دو رنگ یا بیشتر باشد در فاصله زمانی که ژله رنگ اول در یخچال ببندد اگر ژله رنگ دوم کمی سفت شود می­توانیم آن را گرم کرده و روی ژله اولی بریزیم و بقیه رنگ ژله­ها را هم به همین طریق گرم کنیم و روی ژله­ها بریزیم.
▪ تزئین ژله و دسرهائی که برای سفت شدن در یخچال قرار می­گیرند، همواره بعد از بیرون آوردن از یخچال باید انجام گیرد.
▪ از آنجا که تهیه دسر و ژله­ها چندین بار تمیرن شده اند، توجه داشته باشید که مواد را دقیقاً به همان میزان که گفته شده است استفاده کنید.
▪ دستور تهیه خامه فرم گرفته: ۲۰۰ گرم خامه را با ۱۰۰ گرم پودر قند مخلوط کرده و به مدت ۱۲ ساعت در یخچال می­گذاریم. سپس با همزن به مدت ۳ تا ۴ دقیقه می­زنیم تا شکل بگیرد بطوریکه اگر روی آن با چنگال خط بکشیم جای خطها باقی بماند.

منبع : هنر در خانواده