بهبود شرایط بهداشتی در کارکردن با تخم مرغ

جهت سرمایه‌گذاری روی مکانیسم‌های دفاع طبیعی تخم مرغ لازم است در تولید فرایند و بازاریابی آن برنامه‌های کنترل کیفیت بویژه از لحاظ میکروبیولژیکی طرح‌ریزی شوند.
تخم‌مرغ در بسته‌بندی طبیعی خود یعنی پوسته از بدن خارج شده و تهیه آن به هیچ کار اضافی جهت بازاریابی و عرضه به مصرف کننده احتیاج ندارد. مصرف‌کنندگان به تخم‌مرغ به عنوان یک منبع غذایی می‌اندیشند. در حالی‌که تخم‌مرغ واقعاً وسیله تولید مثل طیور است و به همین دلیل دارای چندین مکانیسم دفاعی می‌باشد که از لحاظ محافظت جنین در طیور دوره جوجه‌کشی ضرورت اساسی دارند. این مکانیسم‌های دفاعی شامل غشاء بیرونی کوتیکول، پوسته، پرده‌های داخلی پوسته و سفیده غلیظ می‌باشند.

منبع : سایت سیمرغ