سیب زمینی را درست مصرف کنیم

سیب زمینی یک گیاه یک ساله است که ما از غده های موجود در ریشه آن استفاده می کنیم. زادگاه اولیه آن در آمریکای جنوبی بوده و اولین بار توسط میرزا ملکم خان به ایران آورده شده است، برای همین در ابتدا به آن «آلو ملکم» می گفتند و اکنون هم در بعضی شهرهای ایران سیب زمینی را بنام آلو می شناسند.
برای استفاده سالم تر از سیب زمینی و فرآورده های آن به ویژه سیب زمینی سرخ شده و منجمد شده نکات زیر را باید در نظر گرفت:
سیب زمینی سرخ کرده یخ زده فرآوری است که از سرخ کردن و یخ زدن سریع سیب زمینی تازه، پاک و سالم پس از جور کردن، شستشو، پوست گیری، برش و انجام تیمارهای ضروری برای به دست آوردن رنگ دلخواه به دست می آید. به گونه ای گرماگیری از سیب زمینی سرخ کرده انجام می شود که دمای قسمت مرکزی فرآورده به ۱۸-درجه سانتی گراد برسد و پایدار بماند.
● شرایط خرید
خلال نیمه سرخ شده منجمد را باید از سوپرمارکتهایی که دارای فریزرهایی با دمای قابل اطمینان (-۱۸) درجه سانتیگراد هستند تهیه کرد.
▪ مصرف کننده باید مطمئن شود خلالها در حین خرید کاملا منجمد بوده و عاری از برفک و بلورهای یخ می باشد.
▪ مصرف کننده در حین خرید باید به تاریخ انقضاء روی پاکتها دقت کند.
▪ توجه شود در حین خرید مطمئن شوید که پاکت خلال در کنار مواد بودار مانند مرغ، ماهی و... قرار نگرفته باشد.
▪ اگر فروشنده در نگهداری خلالها دقت ننمایید و یا پاکتها را خیلی دیر به فریزر وارد کند باعث دیفراست شدن (خارج شدن از حالت انجماد و آب انداختن) خلالها شده و این تغییر حالت سبب به وجود آمدن محیطی مناسب برای رشد کپکها می شود. بهتر است در حین خرید خلال هایی با بسته بندی شفاف انجام شود تا قابلیت بررسی داشته باشد.
▪ اگر مصرف کننده از فروشگاه های بزرگ خرید می کند خلال نیمه سرخ شده منجمد را به عنوان آخرین خرید خود قرار دهد تا از دیفراست شدن آن جلوگیری شود.
▪ خریدار باید از سالم بودن دوخت بسته ها اطمینان حاصل کند.
مواد غذایی منجمد باید برای فروش در یخچالهای ویترینی زیر صفر که به همین منظور طراحی شده اند عرضه شوند.
●شرایط نگهداری خلال نیمه سرخ شده منجمد در منزل
▪ طول عمر ماندگاری خلال نیمه سرخ شده منجمد ۱۸ ماه می باشدبه شرط آنکه در فریزر ۱۸- درجه سانتیگراد نگهداری شود.
▪ بسته های خلال نیمه سرخ شده منجمد را بهتر است جدا از مواد غذایی منجمد دیگر مثل مرغ، ماهی، گوشت، در فریزر نگهداری شود.
▪ اگر درب بسته ها باز شده باشد باید حتما در پاکت دیگری مانند نایلون فریزر قرار گیرد و درب آن محکم بسته شود. تا هم از نظر گرفتن بو و هم تشکیل بلورهای یخ داخل بسته ها جلوگیری کرد.
● نحوه مصرف و پخت خلال نیمه سرخ شده منجمد
▪ روش سرخ کردن:
خلالها باید به صورت کاملا منجمد وارد روغن داغ ۱۸۰ درجه سانتیگراد شود.
ـ توصیه می گردد از روغن مایع سرخ کردنی برای سرخ کردن خلال ها استفاده گردد.
▪ روش پخت بدون روغن:
ـ پخت در فر:
ابتدا فر را در حالت ۴۵۰ درجه فارنهایت یا ۲۳۲ درجه سانتیگراد قرار دهید.
سیب زمینهای فریز شده را در سطح تابه و یا سینی فر در یک لایه پخش کنید.
بعد از ۱۰ دقیقه گرم شدن سیب زمینیها را جابه جا و مجددا برای ۵ تا ۱۰ دقیقه به پخت ادامه دهید.
ـ خطر!
جهت ذوب کردن روغن ها نباید از حرارت بالا استفاده شود زیرا حرارت بالا باعث ایجاد تغییرات شیمیایی و همچنین تغییر در رنگ روغن می گردد. در نگهداری روغنها عواملی مانند حرارت، رطوبت، نور و غیره را باید در نظر گرفت.
از روغنی که مواد دیگری از قبیل مرغ، کتلت و.. .در آن سرخ شده است، برای خلال نیمه سرخ شده منجمد استفاده نشود.
ـ اگر در روغن بوی تندی ایجاد شد نشان دهنده بالا رفتن پراکسید می باشد و توصیه می گردد این روغن استفاده نشود.
▪ پرک سیب زمینی:
پرک سیب زمینی نوعی پوره خشک شده سیب زمینی می باشد که برای تهیه آن، سیب زمینیها پخته شده و به شکل پوره در می آیند و سپس توسط خشک کن غلتکی سریعا تا میزان رطوبت نهایی مطلوب، خشک شده و نهایتا صفحات پرک به اندازه های مناسب شکسته شده و آماده بسته بندی می گردد.
مورد قبول بودن پرک سیب زمینی به دلیل قیمت نسبتا پایین، کیفیت مورد قبول و سهولت بازسازی آن می باشد.
● موارد مصرف پرک سیب زمینی:
از پرک سیب زمینی می توان در تهیه کتلت، الویه، سوپ، کوکو سیب زمینی و حتی در تهیه خمیر کیک و نان استفاده کرد.
▪ مزایای پرک سیب زمینی:
ـ این محصول قابل نگهداری در دمای محیط است.
ـ مدت ماندگاری این محصول ۱۸ ماه می باشد و در این مدت تغییری در کیفیت آن به وجود نمی آید.
ـ در مدت زمان کوتاهی می توان به پوره سیب زمینی دست یافت.
ـ در کلیه غذاهایی که با سیب زمینی پخته تهیه می گردد می توان از پرک سیب زمینی استفاده کرد که در این صورت زمان تهیه بسیار کوتاه می شود.
ـ پوره سیب زمینی را می توان با طعمهای مختلف آماده کرد.
● نحوه نگهداری پرک سیب زمینی:
این محصول را در مکان خشک و خنک و دور از نور خورشید برای مدت حداقل ۱۸ ماه می توان نگهداری کرد.

منبع : روزنامه کیهان