یکشنبه ۱۴ تیر ۱۳۹۴ / Sunday, 5 July, 2015
غذاهای محلی ایران

غذاهای محلی ایرانگفته می شود بیش از ۳۲۰۰ نوع غذای محلی در ایران وجود دارند كه هر یك شیوه پخت و دستورالعمل خاصی دارد. مهم ترین غذاهای مخصوص ایران كه كم و بیش رنگ ملی دارند عبارتند از: پلو، آبگوشت، چلوكباب و كباب و آش. تمام غذاهای مناطق مختلف محلی ایران به دلیل لذیذ بودن در همه نقاط مصرف می شوند ولی اگر بخواهیم یك سفره كلی از غذاهای ایرانی را ترسیم كنیم بایستی انواع ماهی, برنج و سبزیجات را در شمال كشور, انواع كباب و آبگوشت را در شمال غرب و غرب, انواع آش و خورش را در مركز ایران, انواع ماهی در جنوب و انواع خورش های محلی را در شرق ایران قرار دهیم.
پلو یا چلو، برنجی است كه با روغن یا كره به طرزی خاص پخته می‌شود و احیاناً انواع سبزی ها، حبوبات و یا كشمش و زیره را نیز با آن مخلوط می‌كنند و تركیبی لذیذ به وجود می‌آورند. چلو، كه برنج خالص سفید است اگر آبكش نشود به نام «دمی» یا «كته» خوانده می‌شود. برنج سفید (چلو) را با خورش كه آن هم تركیبی از سبزی یا حبوبات با گوشت است، مصرف می‌كنند. خورش انواع متعدد دارد خورش های قیمه، فسنجان, قورمه‌سبزی و قیمه بادمجان از معروف ترین خورش های ایرانی هستند. آبگوشت نیز از گوشت (به ویژه گوشت گوسفند) و سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی و حبوبات تشكیل شده كه غذای لذیذی است و مصرف بالایی دارد. در ایران گوشت بریان كرده روی ذغال نیز به نام «كباب» خوانده می‌شود و انواع كباب تهیه و مصرف می شود. انواع گوشت شامل گوشت قرمز، مانند گوشت گوسفند، گاو و گوساله و گوشت سفید از جمله طیور؛ مانند: مرغ خانگی، كبك، قرقاول و مرغابی و ماهی‌ها و جانوران دریایی فلس‌دار – كه به موجب مذهب اسلام «حرام گوشت» نیستند – به مصرف می‌رسند. تنها در نواحی ساحلی، چون اطراف دریای خزر و خلیج فارس است كه ماهی، غذای معمول همه روز است، اما در برخی موارد خاص، مانند شب نوروز (شب سال نو) ماهی، به ویژه ماهی دودی و سفید، بر سر سفره بیش تر مردم دیده می‌شود. شرع اسلام خوردن گوشت حیوانات درنده و گوشت خوار را حرام كرده است.
ایرانیان، صبحانه ساده‌ای به عنوان «ناشتا» صرف می‌كنند كه از چای، نان و پنیر تشكیل شده است. البته نیمرو, كره, مربا و عسل نیز در وعده صبحانه مصرف می شود ولی ناهار و شام آن ها مفصل‌تر است و تهیه آن ها وقت بیش تری می‌گیرد و با آداب خاصی خورده می‌شود. ایرانیان به فن طباخی و خوراك اهمیت خاصی می‌دهند. در ایران صرف میوه‌های لذیذ و انواع تره‌بار، مانند خربزه و هندوانه و خیار، به ویژه پس از صرف غذا، معمول است. نوشیدنی رایج ایرانیان در تابستان آب یخ و دوغ (ماست و آب) و در زمستان به ویژه چای است البته در سراسر روزهای سال، چای پرمصرف‌ترین نوشیدنی ایرانی است.
انواده‌های ایرانی علاقه خاصی به تهیه انواع شربت‌ها، مانند : شربت آلبالو، بِه لیمو و تمشك، مربا و ترشی (مخلوط از میوه و یا حبوبات و سبزیها با سركه) مانند ترشی لیته، ترشی انبه و ترشی مخلوط نشان می‌دهند و این ترشی به منزله «سُس» چاشنی غذاهای دیگر مانند چلو با آبگوشت می‌شود و معمولاً غذاهای گوشت چرب را با ترشی كه به اعتقاد مردم «بُرنده صفرا»ست، صرف می‌كنند. صرف تنقلات چون آجیل و میوه‌های خشك و هم چنین انواع شیرینی‌ها، مانند قُطاب، سوهان، گز، باقلوا، بامیه و زولبیا نیز در ایران بسیار معمول است. مصرف انواع شله زرد و مسقطی نیز به عنوان دسر در ایران رایج است. «شُله زرد» مخلوطی از برنج و زعفران و شكر است كه شبیه ژله بوده و در روزهای مقدس به عنوان «نذری» تهیه می‌شود و در برخی خانواده ها نیز به عنوان دسر مصرف می شود.
در پاره‌ای از روزهای سال و در جشن‌ها یا مراسم عزاداری، خوراكی های مخصوصی در ایران تهیه می شوند كه خاص آن روز هستند. مانند شیرین‌پلوی روزهای جشن كه از خراشه پوست پرتقال و زعفران و احیاناً پسته، كشمش و گوشت یا مرغ با پلو پخته می‌شود. «حلوا»ی ایام سوگواری خوراك دیگری است كه آن را از آرد سرخ شده در روغن به همراه شكر می‌پزند و طعم خوبی دارد و ایرانیان معمولا آن را برای اموات خود خیرات می كنند. خوراكی دیگر «حلیم» است كه از گندم، با ادویه و گوشت و روغن درست می‌شود, طعم خوبی دارد و معمولاً در زمستان ها برای صبحانه مصرف می شود.
گفتنی است كه در جامعه ایران، نان دارای جایگاه خاصی است و به اعتقاد ایرانیان «نان نعمت خداست» و نباید نعمت خدا را كفران كرد. بنابراین نان غذای اصلی جامعه محسوب و بدین لحاظ مقدس شمرده می‌شود. انواع شیرینی های محلی در سراسر ایران تهیه و مصرف می شوند. آخرین تحولی كه در شیوه تغذیه مردم ایران پدید آمده، مصرف زیاد برنج، ماكارونی، رشته فرنگی، انواع سالادها، ژله و میگوست.
به طور كلی می توان گفت در شمال و جنوب كشور ایران ماهی غذای اصلی را تشكیل می دهد. در شمال ایران كه منطقه ای جنگلی با انواع گیاهان وسبزیجات است, مصرف ماهی به همراه برنج و طبخ انواع خورش های محلی با انواع سبزیجات و حبوبات بسیار معمول است. در مناطق شمال غربی و غرب ایران كه منطقه كوهستانی است, مصرف انواع كباب ها رایج است ضمن این كه انواع دلمه و آش و هم چنین برنج و نان نیز مصرف بالایی دارد. در مناطق مركزی ایران نیز غذاهای مخصوص محلی از قبیل انواع خورش ها و آش ها بیش تر رایج است.

منبع : مرکز گردشگری علمی فرهنگی دانشجویان ایران

مطالب مرتبط

کلمات در حال جستجو
کاهش طلا , سیمین بهبهانی , مکمل , شاه پهلوی , باغ ملک , مجروحیت، , عبدالرضا عزیزی , دلایل گرانی , احراز صلاحیت , جاده آسیایی , صلا , بندر گز , ساماندهی عکس ها , انصارالله , توافقنامه هسته‌ای , واکس , قنبری , دانشگاه هنر , شاداب , سنگ های رنگی , نذر کتاب , سبزی , محاصره یمن , محبوبترین بازیکن , ابلیس , فساد مالی فوتبال , شرایط بازار , فررند مازندران , مسابقات قهرمانی , پلیس محلات , پایان اردوی تیم ملی فوتبال , ناحیه 5 , دیسک مهمان , پلیس‌های افتخاری , جشنواره فیلم کوتاه , افتادگی پلک , تنه , مادرکشی , نزادفلاح , حجت الاسلام والمسلمین ولی خانی , وزرای امنیتی , افتتاح طرح , انواع شکلات , مراسم , انجمن عکاسان انقلاب , واتس اپ , متخصص زنان , جوانان برتر هرمزگانی , ورود ممنوع , زیبایی زودگذر , شرکت ملی گاز , ولوو V40 , فجایع , بهبود محیط کسب و کار , باطنی , جنایات رژیم صهیونیستی , عموی زن , الهلال ب , مصرکشته , شش بازی , نرم افزار ضدجاسوسی , تنگه ساواشی , کوری , پتیزای مکزیکی لوبیا , کولرهای آبی , جوامع متحد برای اصلاح پلیس , شاه ادوارد , فعالین , نه , سیاست های غلط اقتصادی , تیم ملوان , تویوتا GT86 , زبان اسپانیایی , کتاب ر , سرپرست تیم , دردهای مفصلی , منچسترسيتي , شمار , شهرستان کاشان , ارزگان , چندکارگی , داروسازان تهران , علی قارداشی , شیوه نشستن , توپ های جنگی , اختلالات روانی , نایلند , شعار دولت , کلین شیت , معلم فیزیک , صفرا , مراکز رای‌گیری , ارکستر ساز ملی , سنگربان , صنعت فرش قم , افروزی , نارون , ورود بانوان ممنوع , پو , لوچسکو ,

برخی از مطالبی که کاربران هم اکنون در حال خواندن آن هستند
انواع سؤال در آزمون معلم ساخته , انواع فرش , وضعیت ایرانیان در فنلاند و مشاغل آنان , فقیر است او فقیر است او فقیر ابن الفقیر است او , نور خورشید , استان واراژدین , انواع طرح‌های نهادی فرهنگ , پذیرش و احترام , اصل خط دنیا کجا است؟ , گروه‌ها و برهم‌کنشى (۴) , عوارض , ما چو پیمان با کسی بستیم دیگر نشکنیم , ابروی تو طاقست که پیوسته هلالست , ایا بدر الدجی بل انت احسن , فیزیولوژی , اتیلن , عصب هیپوگلوسال (XII) , مالاریا(۲) , حمام پهنه و گرمابة حضرت، سمنان، (تیموریان، قاجاریان) , آرامگاه كمال‌الملك، نیشابور ,

ضیافت لیلا بلوکات با حضور هنرمندان و ورزشکاران / فیلم - لیلا بلوکات بازیگر خوش قلب سینما و تلویزیون ایران، در روزهای زیبای ماه رمضان، ضیافت باشکوهی را به نفع کودکان معلول بی سرپرست و مبتلا به بیماری سندرم دان برپا کرد و از ستاره های سرشناسی دعوت به عمل آورد تا با حضورشان باعث دلگرمی این بچه های نازنین شوند. علی کریمی، اکبر عبدی، سعید معروف، پوریا پولیلا بلوکات بازیگر خوش قلب سینما و تلویزیون ایران، در روزهای زیبای ماه رمضان، ضیافت باشکوهی را به نفع…
فیلم/ علیخانی : دستمزدم 45 میلیون تومان است. - احسان علیخانی مجری برنامه ماه عسل شب گذشته ضمن توضیح دباره شایعه دستمزد میلیاردی، درخصوص دعوت از میهمانان حاشیه‌ساز از مردم عذرخواهی کرد.
انتشار توبه نامه بهرام رادان پس از 100 ساعت سخت - بهرام رادان بازیگر سینمای ایران پس از گذشت چند روز از توئیتش که حمایت از قانونی شدن ازدواج همجنس‌بازان در آمریکا تعبیر شد، در نامه‌ای رسماً عذرخواهی کرد اما آنچه از اصل نامه جالب‌تر بود، مخاطب این نامه بود.
جشن شب کانون کارگردانان / تصاویر - از داریوش مهرجویی کارگردان پیشکسوت چهارشنبه شب در جشن شب کانون کارگردانان سینمای ایران در پردیس سینمایی ملت تجلیل شد.
محسن کیایی و همسر / تصاویر - سام درخشانی چمدان‌ها را بسته و به همراه تازه عروسش راهی ماه عسل است. عکس جدید مهناز افشار و همسر و ...
حضور جنجالی پزر عروس در ماه‌عسل! / فیلم - برنامه ماه‌عسل امسال که با برنامه جنجالی اثبات عشق یک پسر به دختر آغاز شد، در قسمت یازدهم میزبان یک پزر عروس شد تا حاشیه‌ها کماکان دامن‌گیر این برنامه باشد.
نخستین مصاحبه همسر مهناز افشار / عکس - ...آقازاده بودن یک سری ویژگی‌ها، محدودیت‌ها و چارچوب‌ها دارد که به درست و غلط بودن آن کارى ندارم اما وقتی از آنها عبور کنى به تو می‌گویند "آقازاده خاص".
ورود همسر ظریف به محل مذاکرات / تصاویر - عکس های منتشر شده از محل برگزاری گفتگوها نشان می‌دهد همسر ظریف نیز همراه با گروه ایرانی وارد وین و هتل کوبورک محل برگزاری نشست ها شده است. حسین فریدون برادر رئیس‌جمهور و نماینده ویژه او در مذاکرات هسته‌ای و جان کری وزیر امور خارجه آمریکا نیز دقایقی پیش وارد هتل کوبورگ شدند.
شب پُر ستاره اکران خصوصی «عصر یخبندان» / فیلم - جدیدترین ساخته مصطفی کیایی این روزها با بازی بهرام رادان، مهتاب کرامتی، سحر دولتشاهی، آناهیتا نعمتی، فرهاد اصلانی و محسن کیایی اکران عمومی شده و پیش بینی می‌شود با استقبال بسیار زیادی روبرو شود.
لیلا اوتادی: من گرانقیمت‌ترین بازیگر زن شدم / فیلم - لیلا اوتادی بازیگر زن سینما و تلویزیون ایران مهمان ویژه برنامه ماه رمضان تی وی پلاس که در رستوران ژیلمو سعادت آباد تهران ضبط می شود، شد تا با او گفتگویی انجام بدهیم که شاید تا امروز در هیچ رسانه‌ای به زبان نیاورده بود.
تیپ جدید مهناز افشار و همسرش / عکس - محمد یاسین رامین، فرزند محمدعلی رامین، نظریه پرداز هلوکاست در دولت احمدی نژاد به همراه همسرش مهناز افشار
تنابنده و عطاران در مراسم اکران فیلم گینس / فیلم - محسن تنابنده و رضا عطاران دو ستاره محبوب و پرفروش این روزهای سینما و تلویزیون ایران که برای اکران عمومی فیلم گینس، اولین ساخته محسن تنابنده به سینما قدس میدان ولیعصر تهران آمده بودند، در میان استقبال شدید طرفدارانشان روبروی دوربین های تی وی پلاس نشستند.
اکران خصوصی فيلم عصر یخبندان / تصاویر - بازیگران این فیلم عبارتند از :مهتاب کرامتی، بهرام رادان، آنا نعمتی، سحر دولت شاهی، مینا ساداتی، محسن کیایی، بابک بهشاد، علی میلانی، پوریا رحیمی سام، صدف طاهریان، علی کوچکی، فرهاد اصلانی، ژاله صامتی و ... . نویسنده و کارگردان : مصطفی کیایی .
رونمایی مهران غفوریان از همسرش / تصاویر - جشن حافظ اولین جایی بود که مهران غفوریان همراه با همسرش در آن جا حاضر شد و به عبارت دیگر از همسر خود رونمایی کرد!
بازاری که داعش در آن زنان را می‌فروشد / فیلم - "نخاسة"؛ بازاری که داعش در آن زنان را می فروشد
نیوشا ضیغمی در فستیوال فیلم مسکو / تصاویر - نیوشا ضیغمی و همسرش در فستیوال فیلم مسکو شرکت کرده اند . نیوشا ضیغمی با فیلم «دریا و ماهی پرنده» به کارگردانی مهرداد غفارزاده را در این جشنواره شرکت کرده است.
پوشش متفاوت مهتاب كرامتی در شانگهای / تصاویر - در جشنواره شانگهای مهتاب کرامتی و مصطفی زمانی در یک فیلم مشترک به نام جامه درآن حضور دارند و به همین دلیل سفری به شانگهای کرده اند.
جشن زادروز رضا کیانیان / تصاویر - جشن زادروز رضا کیانیان بازیگر سینما تئاتر و تلویزیون عصر یکشنبه با حضور هنرمندان سینما برگزار شد.
الناز شاکردوست در مراسم اکران فیلم آتیش بازی - تصاویری از الناز شاکردوست و سایر هنرمندان را در مراسم اکران خصوصی فیلم آتیش بازی مشاهده می کنید.
دختران رپ‌خوان افغان / تصاویر - سوسن فیروز یکی از مطرح‌ترین دختران رپ‌خوان افغان است. ترانه‌های سوسن فیروز در شبکه‌های اجتماعی فارسی‌زبان بسیار به اشتراک گذاشته می‌شود. او در اکثر ترانه‌های خود به تبعیض جنسیتی اعتراض می‌کند.
پربازدیدها
آسوشیتدپرس: نشانه هایی در وین وجود دارد که می‌گوید پایان نزدیک است/ حل 2 موضوع اختلافی در هتل کوبرگ - انتظار می رود وزرای خارجه کشورهای گروه 1+5 امروز یکشنبه برای به دست آوردن یک موفقیت بزرگ دیپلماتیک به وین بازگردند.
کسب نخستین مدال ایران در یونیورسیاد 2015 - بانوان تیرانداز ایران نخستین مدال کاروان ایران در بیست و هشتمین دوره‌ی رقابت‌های یونیورسیاد دانشجویان جهان را به دست آوردند.
هشدار درباره نرم‌افزارهای موبایلی هزینه‌انداز - در پی شکایت تعدادی از مشترکان و در بررسی سیستم صدور صورتحساب اپراتورهای تلفن همراه مشخص شده است هزینه‌های بالایی برای تماسهای بین‌المللی در قبض‌های مشترکین ثبت شده است که بعضی از این تماسها با برخی از کشورهای دورافتاده آفریقایی بوده و مشترکین موظف به پرداخت هزینه آن بوده‌اند.
نگاهی به بازار خودرو در نخستین روزهای تابستان/ افزایش تولید چه تاثیری بر بازار دارد؟ - در حالی که بر اساس جدیدترین آمارهای رسمی، تولید انواع خودرو در کشور در خرداد ماه امسال 14.2 درصد افزایش کارشناسان معتقدند دو عامل ایجاد فضای انتظاری حاصل از مذاکرات هسته ای و عدم تناسب میان قیمت و کیفیت خودروهای داخلی باعث ادامه دار بودن رکود در بازار خودرو شده است.
خنجر تجزیه به لبنان هم رسید - تهدید داعش بالای سر لبنانی‌هاخنجر تجزیه به لبنان هم رسیدصحبت از تجزیه لبنان و اجرای فدرالیسم بر اساس تمایلات طایفه‌ای هشداری برای لبنانی‌ها است که هنوز روزهای سیاه جنگ داخلی را به یاد دارند.
علیخانی شیفته مهمان «ماه عسل» شد - هفدهمین روز از ماه مبارک رمضان، در لحظات منتهی به افطار برنامه «ماه عسل» پنجره ی خود را مقابل چشمان مشتاقان خود...
وقتی گرما بلیت‌های "کیش" را مات کرد - این روزها آژانس‌های مسافرتی همزمان با آغاز ماه رمضان چوب حراج به بلیت‌های خود می‌زنند این در حالی است که زیر پوست این حراج‌ها اتفاقات بسیاری وجود دارد.
رژیم صهیونیستی لغو احتمالی تحریم‌ها علیه ایران را محکوم کرد - رژیم صهیونیستی از امضای توافق جامع هسته‌ای ایران و کشورهای گروه 1+5 به شدت ابراز نگرانی کرد.
امیر محبیان: آمانو برای اتمام بحث پی.ام.دی توافق کرد/آمریکایی‌ها کنگره دارند، ما هم مجلس داریم - امیر محبیان: آمانو برای اتمام بحث پی.ام.دی توافق کرد/آمریکایی‌ها کنگره دارند، ما هم مجلس داریم امیر شجاعی مجری برنامه های سیاسی شبکه دو سیما و امیر محبیان استاد دانشگاه و تحلیلگر سیاسی درباره آخرین تحولات سیاسی در مذاکرات هسته ای وین گفتگو کردند. دیدار ظریف - آمانو؛ ادامه مذاکرات معاونان و صالحی - مونیز هومان مجد: توافق 80درصد قطعی است/ اروپایی‌ها هم با کنگره لابی خواهند کرد/ اوباما امضا کند، تمام است هزینه اقامت و ایاب و ذهاب جان کری در وین جقدر شده است؟
توجه مجلس به اختصاص بودجه در حمل و نقل عمومی و ریلی گره‌ها را باز می‌کند - دبیر اول کمیسون اجتماعی مجلس شورای اسلامی گفت: اگر هزینه‌هایی که در بخش‌های دیگر متحول میشویم به همان میزان به...