ویستا مرجع مهمترین عناوین خبری / پنج شنبه ۲۷ شهریور ۱۳۹۳ / Thursday, 18 September, 2014
غذاهای محلی ایران

غذاهای محلی ایرانگفته می شود بیش از ۳۲۰۰ نوع غذای محلی در ایران وجود دارند كه هر یك شیوه پخت و دستورالعمل خاصی دارد. مهم ترین غذاهای مخصوص ایران كه كم و بیش رنگ ملی دارند عبارتند از: پلو، آبگوشت، چلوكباب و كباب و آش. تمام غذاهای مناطق مختلف محلی ایران به دلیل لذیذ بودن در همه نقاط مصرف می شوند ولی اگر بخواهیم یك سفره كلی از غذاهای ایرانی را ترسیم كنیم بایستی انواع ماهی, برنج و سبزیجات را در شمال كشور, انواع كباب و آبگوشت را در شمال غرب و غرب, انواع آش و خورش را در مركز ایران, انواع ماهی در جنوب و انواع خورش های محلی را در شرق ایران قرار دهیم.
پلو یا چلو، برنجی است كه با روغن یا كره به طرزی خاص پخته می‌شود و احیاناً انواع سبزی ها، حبوبات و یا كشمش و زیره را نیز با آن مخلوط می‌كنند و تركیبی لذیذ به وجود می‌آورند. چلو، كه برنج خالص سفید است اگر آبكش نشود به نام «دمی» یا «كته» خوانده می‌شود. برنج سفید (چلو) را با خورش كه آن هم تركیبی از سبزی یا حبوبات با گوشت است، مصرف می‌كنند. خورش انواع متعدد دارد خورش های قیمه، فسنجان, قورمه‌سبزی و قیمه بادمجان از معروف ترین خورش های ایرانی هستند. آبگوشت نیز از گوشت (به ویژه گوشت گوسفند) و سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی و حبوبات تشكیل شده كه غذای لذیذی است و مصرف بالایی دارد. در ایران گوشت بریان كرده روی ذغال نیز به نام «كباب» خوانده می‌شود و انواع كباب تهیه و مصرف می شود. انواع گوشت شامل گوشت قرمز، مانند گوشت گوسفند، گاو و گوساله و گوشت سفید از جمله طیور؛ مانند: مرغ خانگی، كبك، قرقاول و مرغابی و ماهی‌ها و جانوران دریایی فلس‌دار – كه به موجب مذهب اسلام «حرام گوشت» نیستند – به مصرف می‌رسند. تنها در نواحی ساحلی، چون اطراف دریای خزر و خلیج فارس است كه ماهی، غذای معمول همه روز است، اما در برخی موارد خاص، مانند شب نوروز (شب سال نو) ماهی، به ویژه ماهی دودی و سفید، بر سر سفره بیش تر مردم دیده می‌شود. شرع اسلام خوردن گوشت حیوانات درنده و گوشت خوار را حرام كرده است.
ایرانیان، صبحانه ساده‌ای به عنوان «ناشتا» صرف می‌كنند كه از چای، نان و پنیر تشكیل شده است. البته نیمرو, كره, مربا و عسل نیز در وعده صبحانه مصرف می شود ولی ناهار و شام آن ها مفصل‌تر است و تهیه آن ها وقت بیش تری می‌گیرد و با آداب خاصی خورده می‌شود. ایرانیان به فن طباخی و خوراك اهمیت خاصی می‌دهند. در ایران صرف میوه‌های لذیذ و انواع تره‌بار، مانند خربزه و هندوانه و خیار، به ویژه پس از صرف غذا، معمول است. نوشیدنی رایج ایرانیان در تابستان آب یخ و دوغ (ماست و آب) و در زمستان به ویژه چای است البته در سراسر روزهای سال، چای پرمصرف‌ترین نوشیدنی ایرانی است.
انواده‌های ایرانی علاقه خاصی به تهیه انواع شربت‌ها، مانند : شربت آلبالو، بِه لیمو و تمشك، مربا و ترشی (مخلوط از میوه و یا حبوبات و سبزیها با سركه) مانند ترشی لیته، ترشی انبه و ترشی مخلوط نشان می‌دهند و این ترشی به منزله «سُس» چاشنی غذاهای دیگر مانند چلو با آبگوشت می‌شود و معمولاً غذاهای گوشت چرب را با ترشی كه به اعتقاد مردم «بُرنده صفرا»ست، صرف می‌كنند. صرف تنقلات چون آجیل و میوه‌های خشك و هم چنین انواع شیرینی‌ها، مانند قُطاب، سوهان، گز، باقلوا، بامیه و زولبیا نیز در ایران بسیار معمول است. مصرف انواع شله زرد و مسقطی نیز به عنوان دسر در ایران رایج است. «شُله زرد» مخلوطی از برنج و زعفران و شكر است كه شبیه ژله بوده و در روزهای مقدس به عنوان «نذری» تهیه می‌شود و در برخی خانواده ها نیز به عنوان دسر مصرف می شود.
در پاره‌ای از روزهای سال و در جشن‌ها یا مراسم عزاداری، خوراكی های مخصوصی در ایران تهیه می شوند كه خاص آن روز هستند. مانند شیرین‌پلوی روزهای جشن كه از خراشه پوست پرتقال و زعفران و احیاناً پسته، كشمش و گوشت یا مرغ با پلو پخته می‌شود. «حلوا»ی ایام سوگواری خوراك دیگری است كه آن را از آرد سرخ شده در روغن به همراه شكر می‌پزند و طعم خوبی دارد و ایرانیان معمولا آن را برای اموات خود خیرات می كنند. خوراكی دیگر «حلیم» است كه از گندم، با ادویه و گوشت و روغن درست می‌شود, طعم خوبی دارد و معمولاً در زمستان ها برای صبحانه مصرف می شود.
گفتنی است كه در جامعه ایران، نان دارای جایگاه خاصی است و به اعتقاد ایرانیان «نان نعمت خداست» و نباید نعمت خدا را كفران كرد. بنابراین نان غذای اصلی جامعه محسوب و بدین لحاظ مقدس شمرده می‌شود. انواع شیرینی های محلی در سراسر ایران تهیه و مصرف می شوند. آخرین تحولی كه در شیوه تغذیه مردم ایران پدید آمده، مصرف زیاد برنج، ماكارونی، رشته فرنگی، انواع سالادها، ژله و میگوست.
به طور كلی می توان گفت در شمال و جنوب كشور ایران ماهی غذای اصلی را تشكیل می دهد. در شمال ایران كه منطقه ای جنگلی با انواع گیاهان وسبزیجات است, مصرف ماهی به همراه برنج و طبخ انواع خورش های محلی با انواع سبزیجات و حبوبات بسیار معمول است. در مناطق شمال غربی و غرب ایران كه منطقه كوهستانی است, مصرف انواع كباب ها رایج است ضمن این كه انواع دلمه و آش و هم چنین برنج و نان نیز مصرف بالایی دارد. در مناطق مركزی ایران نیز غذاهای مخصوص محلی از قبیل انواع خورش ها و آش ها بیش تر رایج است.

منبع : مرکز گردشگری علمی فرهنگی دانشجویان ایران

همچنین مشاهده کنید


همچنین سایر کاربران این صفحات را هم دیده‌اند
جامعه شناسی    حوزه های جامعه شناسی    جامعه شناسی شهری    ریخت شناسی (مرفولوژی) شهری    توسعهٔ شهرنشینی و تمرکز شهری در جهان   
صنعت توریسم    مدیریت و شناخت صنعت جهانگردی و گردشگری    برنامه ریزی و سیاست های جهانگردی    برنامه ریزی جهانگردی و توسعهٔ مقصد جهانگردان    ارکان یک برنامهٔ جهانگردی   
شعر و ادب    مولوی    دیوان شمس    غزلیات   
دارو و درمان    درمان    جراحی    غدد فوق کلیوی    بیماری های آدرنال    هیپرآدرنوکورتیسیسم - بیماری کوشینگ و سندرم کوشینگ    درمان   
بهداشت و سلامت    بهداشت    طبقه بندی بهداشت    بهداشت فردی   
بهداشت و سلامت    سلامت    واکسیناسیون    زنجیره سرد (The Cold Chain)    تجهیزات زنجیره سرما   
شعر و ادب    عراقی    دیوان اشعار    غزلیات   
فرهنگ عامهٔ مردم ایران    آداب و رسوم مردم ایران    مرکزی    محلات   
شعر و ادب    سنائی    دیوان اشعار    قصاید   
بازار و بازاریابی    اصول بازاریابی    بازاریابی بین المللی    تصمیمات مهم در بازاریابی بین المللی    تصمیم دربارهٔ برنامه بازاریابی   

کلمات در حال جستجو
فیلم    هالیوود    داعش    آمریکا    الکس ساموند    استقلال    اسکاتلند    رهبر    آل کاپون    تبهکاری    مافیایی    والیبال    قهرمانی جهان    تیم ملی    سد لار    آب شرب    تهران    شرق تهران    آملی لاریجانی    خط قرمز    فساد    بیمه ایران    اختلاس    مایکل مان    ایران    غرب    مذاکرات هسته ای    مدیر    متهم    آزارجنسی    اینچئون    قیمت    سکه    ارز    بازار   

برخی منابع مهم خبری
زومیت - شفقنا ورزشی - افکار - ایران ورزشی - ایلنا - الف - ارانیکو - جوان - خودرو - جام جم - رجانیوز - ایران اکونومیست - برنا - بولتن - تسنیم - روزنامه نود - شانا - تراز - پرشین خودرو - کافه سینما - ایتنا - موبنا - پرشین وی - بهارنیوز - بی باک - پویش - تبیان - ایران استخدام - پی سی ورلد - اکو - موسیقی ایرانیان - عیارآنلاین - نورپرتال - گویا آی تی - رسالت - رهیاب - پرسپولیس - ورزش سه - دیدبان - دیپلماسی ایرانی - اروم‌نیوز - صراط - مهر - مهرخانه - اقتصاد ایرانی - ایستنا - ای استخدام - پول - سنا - پارس فوتبال - اقتصادایران آنلاین - برهان - خبر آنلاین - پرداد - شهرسخت‎‌افزار - روزنو - بانی فیلم - انصاف - عماریون - سلامت نیوز - کتابخانه مجلس - بنکر - رویش - خبرنامه دانشجویان - دنیای اقتصاد - ایفنام - آرمان - مجله ماشین - پارس - آی سی تی - همشهری - شفا - بورس نیوز - اصفهان امروز - پانا - معماری - ایران - ایبنا - مثلث - فردا - گسترش صنعت - ایربا - میراث فرهنگی - جهان نیوز - شفاف - سینما نگار - موج - روزگارنو - پارسینه - عصر خودرو - فرهنگ - خرداد - موسیقی ما - ایسنا - سیاست روز - ایمنا - سیمرغ - شرق - قدس آنلاین - اعتدال - فان پاتوق - بانک ورزش - آی تی آنالیز - شبکه - سینما پرس - برترینها - تریبون - سلامانه - فارنت - تدبیر 24 - . - نیک صالحی - شهرخبر - مشرق - اقتصاد آنلاین - تابناک - لیزنا - آفتاب - خبرورزشی - افق - فرهنگ امروز - فرارو - تفاهم - ایران و جهان - سخن‌آنلاین - ایران گراند - آریا - اقتصاد پنهان - جماران - سراج 24 - پیام نو - دانشجو - نماینده - تهران پرس - سینما خبر - واحد مرکزی خبر - حوادث - سی نت - خانه ملت - حوزه هنری - انتخاب - جنوب - باشگاه خبرنگاران - استخدام - شفقنا - سفیر - نامه - جمهوریت - تیک - ملت - عصرایران - آفتاب نیوز - گفتار - فارس - خانه‌ ورزش - ایرنا - پیام نفت - طلا - سیتنا - زیباکلام - العالم -



تصاویری از حال به هم‌زن‌‌ترین بازار دنیا - جدید ترین عکس های لیلا بلوکات در ایتالیا - عکس/ دیدار ظریف و اشتون در نیویورک - یک تصویر معنی دار از حمید درخشان و حمید رضا سیاسی پس از اخراج دایی از پرسپولیس - فیلم/ زنده‌خواری حیوانات در سیرک - کری‌خوانی جدید فرهاد مجیدی +عکس - وقتی «چارتار» در محوطه باز برج میلاد کنسرت برگزار می کند! - ملکه زیبایی داعش به هلاکت رسید +عکس - عکس: پژمان جمشیدی و کادوهای تولدش - فیلم؛ کنفرانس خبری کی روش بعد از امضای قرارداد - تصاویر/ پایگاه نظامی دختران کرد - عکس/ بزرگترین محموله مازراتی در ایران - تصاویر/آتش‌سوزی در تنها جزیره ایرانی خزر-2 - کاروان ایران با چه لباسی در بازی‌های آسیایی رژه می‌رود + عکس - دایی سهام دار ختافه می شود+عکس - کزارش تصویری؛ تولد ماهینی در تمرین روز گذشته پرسپولیس - حرکت جالب وزیر امور خارجه/عکس - عکس/ بزرگترین پل غیر خودرویی تهران - عکس: متن نامه سیدمحمد خاتمی به رهبر انقلاب - بازگشت تیم ملی کشتی فرنگی از مسابقات جهانی - عکس؛ سعید عزت اللهی با لباس اتلتیکو - رقابت نرگس محمدی و لیندا کیانی +عکس

ایران به بیش از 9600 سالن سینما نیاز دارد! - تقریباً از 1180 شهر، تنها 60 شهرسینما دارند و بنابر برخی ارزیابی‌ها، میزان دسترسی مردم به سینما از 77 میلیون نفر که حدود 57 میلیون آن‌ها نفر شهرنشین هستند، حدود 30 میلیون نفر است که نزدیک به 75% جمعیت شهرنشین…
مذاکرات دو جانبه ایران و آمریکا امشب در نیویورک/ مذاکرات ایران و 1+5 صبح جمعه   - ناهار کاری محمد جواد ظریف و کاترین اشتون پس از 3 ساعت و نیم خاتمه یافت .
قرارداد دستیاران سرمربی جدید پرسپولیس امضا شد - دستیاران حمید درخشان با حضور در باشگاه پرسپولیس قرارداد خود را تا پایان فصل با این باشگاه امضا کردند.
بایرن به سختی از سد منچسترسیتی گذشت/ پیروزی کم رنگ بارسلونا - مرحله گروهی رقابت های فوتبال لیگ قهرمانان اروپا با پیروزی خانگی بایرن مونیخ برابر حریف انگلیسی و برد کم گل بارسلونا همراه بود.
ایران روی کاغذ قهرمان است/ می‎خواهیم به کاروان کمک کنیم - بازیکن تیم ملی بسکتبال ایران گفت تیم ملی برای کسب مدال طلا به بازی‎های آسیایی کره جنوبی می‎رود.
کواچ: به آلمانی‌ها تبریک می‌گویم/ آنها در دریافت و سرویس عالی بودند - سرمربی تیم ملی والیبال ایران گفت: پیروزی تیم آلمان برابر ایران را به آنها تبریک می‌گویم.
پیروزی سخت بایرن و بارسا و توقف خانگی چلسی و آژاکس/ برد پرگل رم و پورتو - دور نخست از مرحله گروهی لیگ قهرمانان اروپا با انجام هشت دیدار دیگر پیگیری شد.
7 ماه شبانه‌روز تمرین کردیم تا در اینچئون بهترین نتیجه را بگیریم/به پرچمداری کاروان ایران افتخار می‌کنم - پرچمدار کاروان ایران در بازی های آسیایی اینچئون گفت: 7 ماه شبانه روز تمرین کردیم تا در اینچئون نتیجه خوبی بگیریم و بسیار امیدوار هستیم.
نگاهی آماری به عملکرد ایران و آلمان/ شاگردان کواچ مغلوب گروزر! - آمار تیم‌های ملی والیبال ایران و آلمان منتشر شد که در این بین بازیکن شماره 9 ژرمن‌ها عملکرد بسیار خوبی داشت.
شروع توفانی آلمان ها در برابر ایران/ شکست سنگین تیم ملی / رسیدن به سکو تقریبا محال شد - شروع توفانی آلمان ها در برابر ایران/ شکست سنگین تیم ملی / رسیدن به سکو تقریبا محال شد 25 …
همه‌پرسی استقلال اسکاتلند به روایت آمار؛ از آغاز رأی‌گیری تا اعلام نتایج - همه‌پرسی استقلال اسکاتلند از صبح امروز آغاز می‌شود و انتظار می‌رود «مری پیتکتی» نتایج آن را یک روز بعد، از منطقه «انگلستون» اعلام رسمی کند.
شکست ناباورانه ایران مقابل آلمان/ کار برای صعود به نیمه نهایی سخت شد - تیم ملی والیبال ایران در دیدار مقابل آلمان شکست خورد.
توقف والیبال ایران مقابل سد محکم ژرمن ها - تیم ملی والیبال ایران مقابل آلمان تن به شکست داد تا کارش برای رسیدن به نیمه نهایی مسابقات جهانی سخت شود.
تیم ملی والیبال ایران مغلوب آلمان شد/ شاگردان کواچ مردان همیشگی نبودند! - تیم ملی والیبال ایران که برای نخستین بار به جمع شش تیم برتر مسابقات قهرمانی جهان راه پیدا کرده بود، در نخستین دیدار برای رسیدن به مرحله نیمه نهایی این دوره از مسابقات به ...
ایران - آلمان؛ باختیم تا بازهم درگیر اما و اگر باشیم - تیم ملی والیبال ایران در نخستین بازی‌اش در مرحله سوم رقابت‌های قهرمانی جهان برابر آلمان مغلوب شد.
کامرون؛ سیاستمداری از دست‌رفته - یک روزنامه آلمانی در گزارشی با اشاره به همه‌پرسی استقلال اسکاتلند نوشت که نتیجه هرچه باشد، آینده سیاسی نخست‌وزیر انگلیس از دست رفته است.
آمریکا با اعمال تحریم ها می‌خواهد برتری خود را بر روسیه ثابت کند/ مسکو گوش به فرمان واشنگتن نخواهد بود/ فصل سرما نزدیک است - «سرگئی مارکوف» با اشاره به اینکه تحریم‌های جدید علیه روسیه برای آن است تا آمریکا برتری خود را ثابت کند گفت: این بخشی از جنگ سایبری…
کولاک مردانی که فعلا به حاشیه نرفته‌اند/ افشای راز دایی در مورد احمدی‌نژاد! - خبرگزاری مهر - گروه ورزشی: قهرمانی تیم ملی کشتی فرنگی ایران در جهان که برای نخستین بار رقم خورد، تداوم موفقیت‌های تیم ملی والیبال، افشاگری‌ علی دایی درباره محمود احمدی ...
ایران- آلمان؛ تلاش برای تکمیل شگفتی و حضور در نیمه نهایی - تیم ملی والیبال کشورمان در دور سوم رقابت‌های جهانی والیبال و برای رسیدن به نیمه‌نهایی این رقابت‌ها به مصاف آلمان رفته است. با توجه به شکست شب گذشته المان برابر فرانسه ایران تنها با پیروزی در این…
مجادله دو آیت‌الله / «خاطره» در جواب «خاطره» - مثلث آنلاین: ماجرای اختلافات هاشمی و مصباح یزدی در سالهای قبل از انقلاب به موضوع روز رسانه‌ها تبدیل شد
ایران ست اول را به آلمان واگذار کرد - گیم نخست دیدار تیم های ملی والیبال ایران و آلمان به سود ژرمن ها به پایان رسید و شاگردان کواچ نتوانستند عملکرد قابل قبولی داشته باشند.
اوباما: به عراق، نيروي زميني نمي‌فرستيم - گروه بين‌الملل: باراک اوباما بار دیگر تاکید کرد که نیروهای آمریکا هیچ ماموریت رزمی درعراق ندارند و آمريكا وارد جنگ ديگر زميني در عراق ...
آمریکا در ماجرای داعش جدی نیست - وزیر امور خارجه ایران در مصاحبه اختصاصی با رادیوی ملی آمریکا در باره مسائل روز منطقه و مذاکرات هسته‌ای به گفت‌‌وگو پرداخت.
روحانی:‌داعش در پی از میان بردن بشریت است - رئیس‌جمهوری اسلامی ایران در مصاحبه اختصاصی با شبکه خبری ان‌بی‌سی نیوز آمریکا گفت که داعش در پی از میان بردن بشریت است.
7 ماه شبانه‌روز تمرین کردیم تا در اینچئون بهترین نتیجه را بگیریم/به پرچمداری کاروان ایران افتخار می‌کنم - پرچمدار کاروان ایران در بازی های آسیایی اینچئون گفت: 7 ماه شبانه روز تمرین کردیم تا در اینچئون نتیجه خوبی بگیریم و بسیار امیدوار هستیم.
هفته فیلم چین در تهران افتتاح شد/ معامله یک بیستم سینمای ایران و چین - عصر امروز چهارشنبه 26 شهریور مراسم افتتاح هفته فیلم چین در ایران با حضور رئیس سازمان سینمایی و سفیر چین و تعدادی از اهالی رسانه در موزه سینما برگزار شد.
تل‌آویو به ائتلاف علیه داعش در سوریه کمک اطلاعاتی خواهد کرد - منابع نظامی رژیم صهیونیستی خبر دادند که اگر ائتلاف بین‌المللی علیه تروریسم به مواضع داعش در سوریه حمله کند، اسرائیل اطلاعاتی در اختیار این ئتلاف قرار می‌دهد.
آموزش نظامی مخالفان سوری در عربستان/ نیروی زمینی ما هرگز وارد جنگ عراق نخواهد شد - رئیس جمهوری آمریکا در واکنش به هشدارهای نخست وزیر عراق درباره ورود نیروی زمینی کشورهای بیگانه به این کشور اعلام کرد نیروی زمینی آمریکا هرگز وارد عراق نخواهد شد.
منتظر عذرخواهی ایران ایر هستیم/ رفتار محترمانه با هنرمندان وظیفه است - مدیر کل دفتر موسیقی وزارت ارشاد ضمن ابراز تاسف از اتفاق رخ داده برای گروه «هم آوایان» از سوی خط هوایی ایران ایر، تاکید کرد که رفتار با هنرمندان باید محترمانه و در شان ...
«هملت» به تئاترشهر نرسید/ ارتباط قهرمانی در فوتبال با حضور در تئاتر فجر - کارگردان نمایش «هملت» اثر برگزیده مسابقه بین‌الملل سی و دومین جشنواره بین‌المللی تئاتر فجر که همزمان با جام جهانی فوتبال در تماشاخانه ایرانشهر روی صحنه رفت، اعلام کرد ...
برنامه‌های جدید خروج بورس از رکود/ ماموریت تازه بانک‌ها و بازار سرمایه - وزیر اقتصاد با بیان اینکه متاسفانه این روزها حجم معاملات به زیر 100 میلیارد تومان هم کاهش پیدا کرده گفت: در شرایطی هستیم که رشد اقتصادی پایینی که طی 20 تا 30 سال گذشته ...
نخستين تمرين فرنگي كاران اردونشين برگزار شد - تيم ملي كشتي فرنگي كشورمان كه شب گذشته با جام قهرماني رقابتهاي جهاني به تهران بازگشت،‌ عصر امروز با حضور در خانه كشتي نخستين تمرين خود براي حضور در بازيهاي آسيايي را ...
نشست خبری فرکی جنجالی شد/ نمایندگان رسانه‌ها سالن را ترک کردند! - اصفهان - خبرگزاری مهر: نشست خبری سرمربی تیم فوتبال سپاهان به جنجال کشیده شد و نمایندگان رسانه‌های گروهی حاضر به پوشش صحبت‌های حسین فرکی نشدند.
با رفتار ناشایست استاد علیزاده و گروه «هم آوایان» را از هواپیما پیاده کردند/ شکایت می کنیم - محمد معتمدی خواننده گروه «هم آوایان» جزئیات اتفاقی که در فرودگاه شیراز برای اعضای این گروه و به ویژه استاد حسین علیزاده رخ داده، تشریح کرد.
تیزبینی مقام معظم رهبری، رفتار منافقانه آمریکا را آشکار کرد / قوه قضاییه در برخورد با مفاسد زیر بار خطوط قرمز توهمی نمی‌رود - رئیس قوه قضاییه با شکرگزاری به درگاه خداوند متعال بابت عمل جراحی موفقیت آمیز مقام معظم رهبری و ترخیص ایشان از بیمارستان، سلامت و…


بیشترین بازدیدها - سرویس خبر


Copyright © 2008 - 2014 vista.ir. All Rights Reserved