ماست ـ تاریخچه

تاریخچه ماست، کسی بدرستی نمی‌داند که نخستین بارکی و کی، کجا و چگونه ساختن ماست را ابداع کرده اما از پاره‌ای نوشته‌های تورات بر می‌آید چون تولد اسحاق را به پدرش ابراهیم (ع) خبر دادند سخن از ماست به‌میان آمده است.
در اوایل سده ۱۵۰۰ یک نفر پزشک ترکی، ماست را برای درمان فرانسوای اول (۱۵۴۷ ـ ۱۴۹۴) شاه فرانسه تجویز کرد. ظاهراً ازین پس بود که ماست در اروپا مورد توجه قرار گرفت. در اوایل سده ۱۹۰۰ باکتریولژیست روسی الی مچینکف (۱۹۱۶ ـ ۱۸۴۵) برای معاینه گروهی از روستائیان بلغاری به بلغارستان رفت. درین سفر مشاهده کرد که زنان، مردان و کودکان بلغاری بمقادیر زیادی مخلوط ماست پیاز، هسته‌ها و سبزی‌ها رامی‌خورند. درینجا بود که باکتریولژیست روسی دریافت که این مخلوط مواد غذائی همراه با ماست نقش عمده‌ای در تندرستی آنان دارد. و مچینکف دو نوع باکتری از ماست کشف و معرفی کرد. و اعلام داشت که این باکتری‌ها غنی از ویتامین‌ ب است و کشنده پاره‌ای ویروس‌هاست. در ۱۹۲۹ایزاک کاراسوی پاریسی ماست را بمقدار تجاری تولید و برای فروش عرضه کرد و پس از وی پسرش دانیل به تولید و عرضه ماست پرداخت. در دهه ۱۹۵۰ بزرگترین کارخانه ماست تولید کننده ماست در جهان شناخته شد. در دهه ۱۹۶۰ در ایالات متحده و سرانجام در دهه ۱۹۸۰ بواسطه پی بردن به خواص ماست بیش از پیش عرضه گردید... [۴].

۴ ـ بتول مجتبوی

منبع : مطالب ارسال شده