پنج شنبه ۳۰ خرداد ۱۳۹۲ ◊ Thursday, 20 June, 2013
صفحه اصلی / غذاهای محلی ایران

 گزارش ویژه
» 13 نکته رسایی درباره انتخابات ریاست جمهوریمشرق
13 نکته رسایی درباره انتخابات ریاست جمهوری
حجت الاسلام حمید رسایی نماینده مردم تهران در مجلس و مدیر مسوول 9 دی در یادداشتی با عنوان" ما پشیمان نیستیم " به تحلیل انتخابات یازدهم ریاست جمهوری پرداخته است.
» دیوان محاسبات: بانک مرکزی مقصر کاهش ارزش پولی…قدس آنلاین
دیوان محاسبات: بانک مرکزی مقصر کاهش ارزش پولی ملی
از مبلغ 94.6 میلیارد دلار وصولی بابت ارزش نفت خام و میعانات گازی صادراتی مبلغ 80.4 میلیارد دلار مربوط به صادرات سال 1390 و مبلغ 14.2 میلیارد دلار مربوط به بدهی مشتریان نفتی در سال 1389 است.
» آیا هنگ کنگ بهشت افشاگران است؟خبر آنلاین
آیا هنگ کنگ بهشت افشاگران است؟
ادوارد اسنودن همان مردی است که افشاگری های او در خصوص جاسوسی همه جانبه دولت آمریکا از مردم طوفانی را در سطح جهان به پا کرده است.
» «نه» به رادیکالیزم برانداز اصلاح طلبان و رادیکالیزم…شبکه ایران
«نه» به رادیکالیزم برانداز اصلاح طلبان و رادیکالیزم انحصارطلب اصولگرایان
درس بزرگی که این انتخابات برای همه ما در بر داشت این است این انتخابات و نتیجه حاصل از آن، که به پیروزی دکترحسن روحانی، همچون یک سیاست ورز معتدل و میانه‌رو انجامید؛ این است که مردم ایران به سیاست و راه…
» احمدی نژاد و اسفندیار پس از پایان ریاست جمهوری…تابناک
احمدی نژاد و اسفندیار پس از پایان ریاست جمهوری کجا می روند؟
شنیده شده است که ساختمانی چهار طبقه در میدان ونک برای این فعالیت در نظر گرفته شده است و به همه امکانات هم مجهز شده است. اما باید منتظر ماند و دید که آیا این موسسه تشکیل خواهد شد اگر تشکیل شد مانند تجربه…
» عصر پسا اصول‌گراییپارس
عصر پسا اصول‌گرایی
گفتمان اصول‌گرایی در دوره‌ای متولد شد که «راستی»ها مقابل «چپی»‌ها به حاشیه رفته بودند و از تعبیر محافظه‌کار، اقتدارطلب و... نیز خود را منزه می‌دانستند، امروزه این کلیدواژه می‌بایست دگرگون و اندیشه‌ی اصول‌گرایانه…
» خبرگزاری نظرساز این بار کابینه‌ساز شد!بهارنیوز
خبرگزاری نظرساز این بار کابینه‌ساز شد!
گروه سیاسی: یکی از خبرگزاری‌های تازه‌کار اصولگرا که در ایام تبلیغات شدیدترین روش تخریبی علیه آقای روحانی را از طریق مصاحبه با چهره‌های تندروی این طیف و همچنین انتشار پیاپی نظرسنجی! (نظرسازی) دال بر صدرنشینی…
» تحلیل زیباکلام از جشن های دیشبانتخاب
تحلیل زیباکلام از جشن های دیشب
» این جشن مردانه است، ورود خانم ها ممنوع!شبکه ایران
این جشن مردانه است، ورود خانم ها ممنوع!
حالا شاید خانم ها باید حسرت ساعت های پس از سوت پایان بازی ایران و کره جنوبی را بخورند چون در آن هنگام کسی نبود که مانع حضورشان در خیابان ها و مشارکت در جشن همگانی شود.
» 12 سال زندگی زیر اشغال/آخرین پرده از واگذاری امنیت…شبکه ایران
12 سال زندگی زیر اشغال/آخرین پرده از واگذاری امنیت توسط ناتو
پس از 12 سال سرانجام فاز پایانی انتقال کنترل امنیت افغانستان به نیروهای بومی انجام شد و از این پس قرار است نیروهای امنیتی افغانستانی بدون دخالت نظامیان خارجی و کاملا مستقل عهده‌دار تامین امنیت هم‌میهنان…
» به چه حقی نشان های دولتی را بین دوستان تقسیم کردید؟…انتخاب
به چه حقی نشان های دولتی را بین دوستان تقسیم کردید؟ / دولت آینده "نشان های ناحق" را پس بگیرد
» سه راهبرد ماندگار دولت احمدی نژاد در اقتصاد ایرانشبکه ایران
سه راهبرد ماندگار دولت احمدی نژاد در اقتصاد ایران
دولت احمدی نژاد در هشت سال اخیر ۳ راهبرد اساسی برای رهایی نظم مدیریت اقتصادی ایران از رویکردهای بیمارگونه اقتصادی یا بیماری های ایرانی اقتصاد داشته که با دستاوردهای خوبی همراه بوده است و البته اقتصاد ایران…
» روابط عمومی؛ سرگردان در میان صدای مردم و صدای…همشهری
روابط عمومی؛ سرگردان در میان صدای مردم و صدای مورّب
کارآمدی نهادهای روابط عمومی محصول فرایندهای ارتباطی دو سویه و منطق گفت و گویی آنها در سطوح مختلف جامعه است اگر «روابط عمومی» صورت و معنایی گفت و گویی گرفت و کانون ارتباط و دیالوگ شد، آن وقت «روابط عمومی…
» آیا گفتمان مقاومت، 4 و گفتمان سازش 18 میلیون طرفدار…شبکه ایران
آیا گفتمان مقاومت، 4 و گفتمان سازش 18 میلیون طرفدار دارد؟ / چرایی حذف جلیلی و پایداری توسط مردم
من متاسفم که آقای جلیلی در سخنرانی های انتخاباتی اش گفت مردم مشایی را حذف کردند در حالی که اساسا ایشان اجازه ورود به انتخابات را نیافت. امیدوارم آقای جلیلی در حال حاضر فهمیده باشند که مردم خود ایشان را…
» بازگشت چراغ‌خاموش ۵ غول نفتی به ایرانشبکه ایران
بازگشت چراغ‌خاموش ۵ غول نفتی به ایران
یک مقام مسئول در شرکت ملی پالایش و پخش فرآورده‌های نفتی ایران جزئیات بازگشت چراغ خاموش 5 شرکت بزرگ اروپایی و صاحب دانش فنی به صنعت نفت ایران را تشریح کرد و گفت: این شرکت‌ها رسما خواستار مشارکت در یک طرح…
» تخصص گرایی آری ، قبیله گرایی نهشهرخبر
تخصص گرایی آری ، قبیله گرایی نه
شهرخبر: با مشخص شدن نتیجه انتخابات و تعیین رئیس دولت یازدهم، برنامه ها و تغییرات در امور اجرائی کشور وترکیب کابینه جدید به یکی از مسائل داغ روز تبدیل شده است، به همین منظور گفت و گویی با آقای رحمتی کارشناس…
» باهنر: دولت روحانی، دولت ژنرال‌هاست/ احمدی‌نژادباتحلیل…انتخاب
باهنر: دولت روحانی، دولت ژنرال‌هاست/ احمدی‌نژادباتحلیل تصمیم به سکوت گرفت
» زیبا‌سازی چهره ایران یا گام‌های عملی در جهت تنش‌زدایی؟بهارنیوز
زیبا‌سازی چهره ایران یا گام‌های عملی در جهت تنش‌زدایی؟
گروه سیاسی: تحلیلگران سیاسی عرب پس از پایان انتخابات ریاست‌جمهوری در ایران و پیروزی حسن روحانی در آن، دیدگاه‌های مختلفی را درباره رئیس‌جمهور منتخب مطرح کردند. در حالی که برخی نسبت به انتخاب حسن روحانی…
» چگونه به بن بست رابطه با ایران پایان دهیم؟دیپلماسی ایرانی
چگونه به بن بست رابطه با ایران پایان دهیم؟
روحانی و اوباما باید با اندیشه های پراگماتیستی در مقابل تندروی ها بایستند. آنها باید احتیاط را با شجاعت ترکیب کرده و گام های خود را به ترتیب به طور متقابل و عقلانی بردارند.
» کدام‌ وزرا از احمدی‌نژاد 100 سکه طلا گرفتند؟فرارو
کدام‌ وزرا از احمدی‌نژاد 100 سکه طلا گرفتند؟

غذاهای محلی ایران

غذاهای محلی ایرانگفته می شود بیش از ۳۲۰۰ نوع غذای محلی در ایران وجود دارند كه هر یك شیوه پخت و دستورالعمل خاصی دارد. مهم ترین غذاهای مخصوص ایران كه كم و بیش رنگ ملی دارند عبارتند از: پلو، آبگوشت، چلوكباب و كباب و آش. تمام غذاهای مناطق مختلف محلی ایران به دلیل لذیذ بودن در همه نقاط مصرف می شوند ولی اگر بخواهیم یك سفره كلی از غذاهای ایرانی را ترسیم كنیم بایستی انواع ماهی, برنج و سبزیجات را در شمال كشور, انواع كباب و آبگوشت را در شمال غرب و غرب, انواع آش و خورش را در مركز ایران, انواع ماهی در جنوب و انواع خورش های محلی را در شرق ایران قرار دهیم.
پلو یا چلو، برنجی است كه با روغن یا كره به طرزی خاص پخته می‌شود و احیاناً انواع سبزی ها، حبوبات و یا كشمش و زیره را نیز با آن مخلوط می‌كنند و تركیبی لذیذ به وجود می‌آورند. چلو، كه برنج خالص سفید است اگر آبكش نشود به نام «دمی» یا «كته» خوانده می‌شود. برنج سفید (چلو) را با خورش كه آن هم تركیبی از سبزی یا حبوبات با گوشت است، مصرف می‌كنند. خورش انواع متعدد دارد خورش های قیمه، فسنجان, قورمه‌سبزی و قیمه بادمجان از معروف ترین خورش های ایرانی هستند. آبگوشت نیز از گوشت (به ویژه گوشت گوسفند) و سیب‌زمینی و گوجه‌فرنگی و حبوبات تشكیل شده كه غذای لذیذی است و مصرف بالایی دارد. در ایران گوشت بریان كرده روی ذغال نیز به نام «كباب» خوانده می‌شود و انواع كباب تهیه و مصرف می شود. انواع گوشت شامل گوشت قرمز، مانند گوشت گوسفند، گاو و گوساله و گوشت سفید از جمله طیور؛ مانند: مرغ خانگی، كبك، قرقاول و مرغابی و ماهی‌ها و جانوران دریایی فلس‌دار – كه به موجب مذهب اسلام «حرام گوشت» نیستند – به مصرف می‌رسند. تنها در نواحی ساحلی، چون اطراف دریای خزر و خلیج فارس است كه ماهی، غذای معمول همه روز است، اما در برخی موارد خاص، مانند شب نوروز (شب سال نو) ماهی، به ویژه ماهی دودی و سفید، بر سر سفره بیش تر مردم دیده می‌شود. شرع اسلام خوردن گوشت حیوانات درنده و گوشت خوار را حرام كرده است.
ایرانیان، صبحانه ساده‌ای به عنوان «ناشتا» صرف می‌كنند كه از چای، نان و پنیر تشكیل شده است. البته نیمرو, كره, مربا و عسل نیز در وعده صبحانه مصرف می شود ولی ناهار و شام آن ها مفصل‌تر است و تهیه آن ها وقت بیش تری می‌گیرد و با آداب خاصی خورده می‌شود. ایرانیان به فن طباخی و خوراك اهمیت خاصی می‌دهند. در ایران صرف میوه‌های لذیذ و انواع تره‌بار، مانند خربزه و هندوانه و خیار، به ویژه پس از صرف غذا، معمول است. نوشیدنی رایج ایرانیان در تابستان آب یخ و دوغ (ماست و آب) و در زمستان به ویژه چای است البته در سراسر روزهای سال، چای پرمصرف‌ترین نوشیدنی ایرانی است.
انواده‌های ایرانی علاقه خاصی به تهیه انواع شربت‌ها، مانند : شربت آلبالو، بِه لیمو و تمشك، مربا و ترشی (مخلوط از میوه و یا حبوبات و سبزیها با سركه) مانند ترشی لیته، ترشی انبه و ترشی مخلوط نشان می‌دهند و این ترشی به منزله «سُس» چاشنی غذاهای دیگر مانند چلو با آبگوشت می‌شود و معمولاً غذاهای گوشت چرب را با ترشی كه به اعتقاد مردم «بُرنده صفرا»ست، صرف می‌كنند. صرف تنقلات چون آجیل و میوه‌های خشك و هم چنین انواع شیرینی‌ها، مانند قُطاب، سوهان، گز، باقلوا، بامیه و زولبیا نیز در ایران بسیار معمول است. مصرف انواع شله زرد و مسقطی نیز به عنوان دسر در ایران رایج است. «شُله زرد» مخلوطی از برنج و زعفران و شكر است كه شبیه ژله بوده و در روزهای مقدس به عنوان «نذری» تهیه می‌شود و در برخی خانواده ها نیز به عنوان دسر مصرف می شود.
در پاره‌ای از روزهای سال و در جشن‌ها یا مراسم عزاداری، خوراكی های مخصوصی در ایران تهیه می شوند كه خاص آن روز هستند. مانند شیرین‌پلوی روزهای جشن كه از خراشه پوست پرتقال و زعفران و احیاناً پسته، كشمش و گوشت یا مرغ با پلو پخته می‌شود. «حلوا»ی ایام سوگواری خوراك دیگری است كه آن را از آرد سرخ شده در روغن به همراه شكر می‌پزند و طعم خوبی دارد و ایرانیان معمولا آن را برای اموات خود خیرات می كنند. خوراكی دیگر «حلیم» است كه از گندم، با ادویه و گوشت و روغن درست می‌شود, طعم خوبی دارد و معمولاً در زمستان ها برای صبحانه مصرف می شود.
گفتنی است كه در جامعه ایران، نان دارای جایگاه خاصی است و به اعتقاد ایرانیان «نان نعمت خداست» و نباید نعمت خدا را كفران كرد. بنابراین نان غذای اصلی جامعه محسوب و بدین لحاظ مقدس شمرده می‌شود. انواع شیرینی های محلی در سراسر ایران تهیه و مصرف می شوند. آخرین تحولی كه در شیوه تغذیه مردم ایران پدید آمده، مصرف زیاد برنج، ماكارونی، رشته فرنگی، انواع سالادها، ژله و میگوست.
به طور كلی می توان گفت در شمال و جنوب كشور ایران ماهی غذای اصلی را تشكیل می دهد. در شمال ایران كه منطقه ای جنگلی با انواع گیاهان وسبزیجات است, مصرف ماهی به همراه برنج و طبخ انواع خورش های محلی با انواع سبزیجات و حبوبات بسیار معمول است. در مناطق شمال غربی و غرب ایران كه منطقه كوهستانی است, مصرف انواع كباب ها رایج است ضمن این كه انواع دلمه و آش و هم چنین برنج و نان نیز مصرف بالایی دارد. در مناطق مركزی ایران نیز غذاهای مخصوص محلی از قبیل انواع خورش ها و آش ها بیش تر رایج است.

مرکز گردشگری علمی فرهنگی دانشجویان ایران



جستجو : اطلاعات عمومی
وجود تمامی لغات در عبارت مورد جستجو     وجود هر یک از لغات در عبارت مورد جستجو   
مطابق دقیق عبارت


 
   در ساخت مجله تصویری شهر خود مشارکت کنید   
موزهٔ هنرهای زیبا ، تهران
رودخانه انار بار -منطقه گردشگری کوچری- گلپایگان
بهار شهر سامان
لباس محلي زنان سطوه ، شاهرود